Spanische Rosquillas (Anis-Kringel zum San-Isidro-Fest)

Frischhefe in eine kleine Schüssel bröckeln. Lauwarme Milch dazugeben, 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, Backpulver, gemahlenen Anis, Orangenschale und Zitronenschale untermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit restlichem Zucker, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl, Orangensaft und Anisschnaps mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Die Hefemilch zur Ei-Öl-Mischung geben und gut verrühren. Diese Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung gießen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten sanft kneten, bis er glatt, weich und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem leicht geölten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig daraufgeben und kurz durchkneten, um die Luft leicht herauszudrücken.

Teig in 28 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 12–14 cm langen Rolle formen und die Enden gut zusammendrücken, sodass kleine Ringe entstehen. Die Kringel auf bemehlte Bleche oder ein Tuch legen und 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

In einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer kontrollieren oder mit Holzstieltest prüfen (feine Bläschen steigen auf).

Rosquillas portionsweise im heißen Öl frittieren: vorsichtig einlegen, pro Seite etwa 1,5–2 Minuten goldbraun backen. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur stabil bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wer keinen Guss verwenden möchte, kann die noch warmen Rosquillas im Zucker wälzen oder mit Zucker bestreuen.

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Wasser, Zitronensaft und nach Wunsch Anisschnaps zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Noch leicht warme, gut abgetropfte Rosquillas nacheinander in den Guss tauchen oder mit einem Löffel überziehen. Auf ein Gitter setzen und den Guss 20–30 Minuten fest werden lassen.

Wartezeit 30 min