Roscas enconfitadas – glasierte Gebäckkringel

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom abgewogenen Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Vorteig in die Mulde gießen. Eier, restlichen Zucker, weiche Butter in kleinen Stücken, Vanilleextrakt, Orangenschale, Salz und ggf. Anissamen hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel verrühren, dann 8–10 Minuten mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 16 möglichst gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer gleichmäßigen Rolle von 20–25 cm Länge formen und die Enden gut zusammendrücken, sodass Kringel entstehen.

Wartezeit 15 min

Die Kringel auf Backpapier legen, locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 165–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Die Kringel portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Jede Seite 1,5–2,5 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Fertige Kringel mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft, Wasser und nach Wunsch etwas Orangenschale zugeben und glatt rühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Bei Bedarf tropfenweise mehr Wasser oder Puderzucker einarbeiten, um die Konsistenz anzupassen. Eine kleine Prise Salz abrunden.

Wartezeit 5 min

Die noch leicht warmen Kringel nacheinander in die Glasur tauchen oder mit einem Löffel bzw. Pinsel üppig überziehen. Auf einem Gitter abtropfen und trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist (ca. 20–30 Minuten). Danach servieren.

Wartezeit 30 min