Chamussas mit würziger Rindfleischfüllung

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht, dann mit den Händen 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen, abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Karotten fein würfeln. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten, dann Knoblauch, Ingwer und Karotten zugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten.

Wartezeit 4 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.

Wartezeit 7 s

Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Zimt über das Fleisch streuen. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 2 s

Erbsen und vorgekochte Kartoffelwürfel zur Fleischmischung geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 2–3 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 3 s

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft über die Füllung pressen. Koriandergrün grob hacken und unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Wartezeit 15 s

Den ausgeruhten Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.

Jeden Teigkreis halbieren, sodass Halbkreise entstehen. Aus jedem Halbkreis wird eine Chamussa geformt.

Einen Teighalbkreis mit der geraden Seite nach oben vor sich legen. Diese gerade Seite leicht mit Wasser bestreichen, dann die Ecken überlappend zur Mitte klappen, sodass eine Kegeltasche entsteht. Die überlappende Kante gut zusammendrücken.

Etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung in die Teigtasche geben, dabei oben etwas Platz lassen. Die offene Kante mit wenig Wasser befeuchten und fest zusammendrücken, sodass ein dicht verschlossenes Dreieck entsteht. Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf oder in der Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Chamussas portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, zwischendurch wenden. Nicht zu viele gleichzeitig ins Öl geben.

Wartezeit 5 s

Fertige Chamussas mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Heiß servieren, nach Wunsch mit Joghurtdip oder Chutney.