Portugiesische Chamuças mit würziger Hackfleisch-Gemüse-Füllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl hineingeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten, etwa 5–8 Minuten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl ergänzen, ist er zu trocken, tropfenweise Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem leicht feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.

Kartoffelwürfel und Karottenwürfel zum Hack geben, 3–4 Minuten mitbraten. Dann Erbsen hinzufügen und alles gut vermischen.

Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken über die Mischung streuen. Alles gründlich durchrühren, damit sich die Gewürze gut verteilen.

Etwa 100 ml Wasser angießen, Pfanne abdecken und die Füllung bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar und das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Wartezeit 10 min

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, gehackten frischen Koriander unterrühren. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit der Teig später nicht aufweicht.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig Rechtecke von etwa 8 × 16 cm schneiden. Diese werden später zu Dreiecken gefaltet.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, Sonnenblumenöl unterrühren. Das ergibt eine glänzende Eistreiche zum Bestreichen der Chamuças.

Je 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung an ein Ende eines Teigstreifens setzen. Die Teigkante diagonal über die Füllung schlagen, sodass ein Dreieck entsteht, dann den Streifen wie bei einem Briefumschlag immer wieder dreieckig nach oben einschlagen, bis das Ende erreicht ist. Öffnungen gut andrücken, damit nichts ausläuft.

Fertige Chamuças auf das vorbereitete Blech legen. Mit der Ei-Öl-Mischung gleichmäßig bestreichen.

Chamuças im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann warm servieren.

Wartezeit 22 min