Costolette d’agnello – italienische Lammkoteletts

Die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, nebeneinander auf einen Teller legen und etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßig garen.

Wartezeit 30 min

Währenddessen die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite andrücken oder grob zerdrücken. Rosmarin- und ggf. Thymianzweige waschen und trocken schütteln.

In einer flachen Schale Olivenöl mit dem Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch sowie den Kräuterzweigen vermischen. Die Lammkoteletts hineingeben und von beiden Seiten in der Marinade wenden, sodass sie gut überzogen sind. Abgedeckt mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank, dann vor dem Braten wieder aufwärmen lassen).

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Braten die Koteletts aus der Marinade nehmen, überschüssiges Öl leicht abtropfen lassen und mit Küchenpapier nur leicht abtupfen. Von beiden Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark vorheizen. Etwas von der Marinade (ohne Kräuter und Knoblauchstücke) in die heiße Pfanne geben. Die Lammkoteletts einlegen und bei kräftiger Hitze je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie schön gebräunt sind.

Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Pfanne leicht schräg halten und die Koteletts die letzten 30–60 Sekunden mit der schäumenden Butter und dem Bratfett wiederholt übergießen. Wer den Knochen gern etwas röster mag, kann die Koteletts kurz aufrecht stellen und den Rand anbraten.

Wartezeit 1 min

Die Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten auf einem angewärmten Teller oder Brett ruhen lassen, leicht mit Folie oder einem Teller abgedeckt. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt schön zart. Sofort servieren, nach Wunsch mit etwas frischem Zitronensaft und Kräutern garnieren.

Wartezeit 5 min