Agnello al forno con patate – Lamm mit Ofenkartoffeln

Lammkeule rundum mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überflüssiges, sehr dickes Fett abschneiden, die feine Fettschicht aber weitgehend erhalten, sie sorgt für Saftigkeit und Geschmack.

Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Stangensellerie in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen; 2 Zehen fein hacken, die übrigen ganz lassen und leicht andrücken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Ofenblech oder einen großen Bräter bereitstellen.

Die Lammkeule rundum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Zitronenschale und den gehackten Knoblauch in 2 EL (etwa ein Drittel) Olivenöl mischen und die Keule damit einmassieren. Rosmarin- und Thymianzweige sowie die Lorbeerblätter rund um das Fleisch bereitlegen.

Die vorbereiteten Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Alles gut mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig vom Öl überzogen ist.

Die gewürzte Lammkeule auf das Gemüsebett legen. Die ganzen, angedrückten Knoblauchzehen sowie die Rosmarin- und Thymianzweige und Lorbeerblätter gleichmäßig im Bräter verteilen.

Weißwein und Gemüsebrühe oder Wasser seitlich in den Bräter gießen, nicht direkt über das Fleisch, damit die Marinade auf dem Lamm bleibt. Der Flüssigkeitsspiegel sollte den Boden gut bedecken, aber nicht alles Gemüse komplett überdecken.

Bräter fest mit Deckel oder Alufolie verschließen und auf der mittleren Schiene 1,5 Stunden schmoren. Zwischendurch nicht öffnen, damit die Hitze im Bräter bleibt.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach 1,5 Stunden den Deckel oder die Folie entfernen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Die Lammkeule und das Gemüse mit etwas Bratensaft übergießen. Weitere 30 Minuten offen braten, bis die Keule schön gebräunt ist und die Kartoffeln an den Rändern leicht knusprig werden.

Wartezeit 30 min

Garprobe: Mit einem dünnen Messer oder Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stechen. Der austretende Saft sollte klar sein; Kerntemperatur für rosa Lamm etwa 60–65 °C, für durchgegart 70–75 °C. Bei Bedarf die Garzeit um 10–15 Minuten verlängern.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Lammkeule auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit das Gemüse im Bräter einmal durchmischen. Falls zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, Bräter ohne Deckel für weitere 5–10 Minuten in den ausgeschalteten, noch heißen Ofen stellen, damit der Saft etwas einreduziert und konzentrierter wird.

Wartezeit 10 min

Lammkeule quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den Ofenkartoffeln und dem geschmorten Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Bratensaft beträufeln. Nach Belieben mit frischem Rosmarin bestreuen und sofort servieren.