Klassische Mousse au Chocolat

Schokolade in kleine Stücke brechen. Butter bereitstellen. Eier trennen: Eigelbe in eine kleine Schüssel, Eiweiße in eine große, saubere Rührschüssel geben. Sahne in eine weitere Schüssel füllen und im Kühlschrank belassen, bis sie geschlagen wird.

Schokolade zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und kurz lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung nach und nach unter die Eigelb-Creme rühren, bis alles gut vermischt ist. Optional Espressopulver unterrühren.

Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee beginnt fest zu werden, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er glänzend und standfest ist.

Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät cremig-steif schlagen, sodass weiche Spitzen entstehen, nicht überschlagen.

Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen oder Spatel unter die Schokoladenmasse rühren, um sie zu lockern. Danach den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unterheben, nicht rühren, damit die Luft im Schaum bleibt.

Zum Schluss die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen behutsam unter die Schokoladen-Eiweiß-Masse heben, bis eine gleichmäßig luftige Mousse entsteht. Dabei so wenig wie möglich rühren.

Mousse in Gläser, Schälchen oder eine große Schüssel füllen, glattstreichen oder dekorativ einfüllen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h