Gegrillte Calçots mit katalanischer Romesco-Sauce
Originalname Calçots amb salsa romesco
Zarte Calçots (katalanische Frühlingszwiebeln) werden über hoher Hitze kräftig schwarz gegrillt, innen jedoch weich und süß. Dazu gibt es eine klassische katalanische Romesco-Sauce aus gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Haselnüssen mit Knoblauch und Olivenöl. Zusammen ergeben sie ein rauchiges, nussig-fruchtiges Gericht – perfekt als Vorspeise, Tapas oder geselliges Essen zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten und Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauchzehen ungeschält dazugeben.
3 Stück Knoblauchzehen 400 g Tomaten (reif) 200 g Spitzpaprika (rot) -
Gemüse im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis Tomaten weich sind und die Paprikahaut dunkel wird und Blasen wirft. Knoblauch nach etwa 15 Minuten kontrollieren und ggf. früher herausnehmen, damit er nicht verbrennt.
Wartezeit 20 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Spitzpaprika (rot) 400 g Tomaten (reif) -
In der Zwischenzeit Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
40 g Haselnüsse (ohne Haut, ungesalzen) 60 g Mandeln (ohne Haut, ungesalzen) -
Weißbrot in grobe Stücke brechen und in 1–2 EL des Olivenöls in der gleichen Pfanne goldbraun und knusprig rösten. Vom Herd nehmen.
120 ml Olivenöl (extra nativ) 40 g Weißbrot (vom Vortag) -
Geröstete Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken, 5–10 Minuten schwitzen lassen. Danach Haut abziehen und Stiel sowie Kerne entfernen. Tomaten grob zerteilen, Knoblauch aus der Schale drücken.
Wartezeit 10 min
200 g Spitzpaprika (rot) 400 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen -
Für die Romesco-Sauce geröstete Tomaten, Paprika, Knoblauch, Mandeln, Haselnüsse und geröstetes Brot in einen Mixer geben. Essig, restliches Olivenöl, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Cayenne sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
200 g Spitzpaprika (rot) 40 g Haselnüsse (ohne Haut, ungesalzen) 1 TL Paprikapulver geräuchert (z.B. Pimentón de la Vera) 3 Stück Knoblauchzehen 60 g Mandeln (ohne Haut, ungesalzen) 400 g Tomaten (reif) 120 ml Olivenöl (extra nativ) Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Prise Cayennepfeffer 40 g Weißbrot (vom Vortag) 2 EL Weißweinessig (oder Sherryessig) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Alles zu einer dicklichen, leicht stückigen Sauce mixen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Cayenne abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 30 min
1 TL Paprikapulver geräuchert (z.B. Pimentón de la Vera) Pfeffer (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 120 ml Olivenöl (extra nativ) 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) 2 EL Weißweinessig (oder Sherryessig) ¼ Prise Cayennepfeffer -
Calçots von grober Erde befreien, welke äußere Blätter entfernen und die langen grünen Spitzen nur leicht kürzen, damit genug Griff zum Essen bleibt. Wurzeln nicht zu kurz abschneiden, sie halten die Zwiebel zusammen.
1200 g Calçots (alternativ dicke Frühlingszwiebeln oder junge Lauchstangen) -
Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten (Holzkohle oder Gas). Rost gut vorheizen. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen.
Wartezeit 10 min
-
Calçots mit etwas Olivenöl einreiben. Auf dem sehr heißen Grill rundherum 8–12 Minuten grillen, bis die äußeren Blätter stark schwarz und verbrannt aussehen, das Innere aber weich ist. Dabei gelegentlich wenden.
Wartezeit 12 min
2 EL Olivenöl (extra nativ) 1200 g Calçots (alternativ dicke Frühlingszwiebeln oder junge Lauchstangen) -
Die fertigen Calçots leicht salzen und pfeffern. Traditionell werden sie in Papier oder ein sauberes Küchentuch eingeschlagen und 5–10 Minuten ruhen gelassen, damit sie innen weitergaren und saftig bleiben.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Servieren Calçots in der Mitte des Tisches auf einer Platte anrichten. Romesco-Sauce in Schalen geben. Zum Essen die verkohlte äußere Schicht der Calçots mit den Fingern nach unten abziehen, das zarte Innere in die Sauce tauchen und heiß genießen.
1200 g Calçots (alternativ dicke Frühlingszwiebeln oder junge Lauchstangen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Küchentuch oder Papier
- Backpapier
- Pfanne
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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