Escalivada – Katalanisches Ofen- und Grillgemüse in Olivenöl
Originalname Escalivada
Escalivada ist ein klassisches katalanisches Gericht aus im Ofen oder auf dem Grill geschmortem Gemüse: Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten werden weich geröstet, gehäutet, in Streifen gezupft und anschließend mit bestem Olivenöl, Knoblauch und etwas Essig mariniert. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert ist es eine aromatische Vorspeise, Tapas-Beilage oder leichte Hauptspeise zu Brot und Käse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 280 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grill auf hohe direkte Hitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas von dem Olivenöl einreiben.
80 ml Olivenöl, extra nativ -
Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten waschen. Zwiebeln von loser Schale befreien und ganz lassen. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen. Alles im Ganzen auf das Blech legen.
500 g Rote Paprika 600 g Auberginen 250 g Fleischtomaten 300 g Zwiebel -
Gemüse im heißen Ofen 40–60 Minuten rösten, bis Paprika und Auberginen stark gebräunte, leicht geschwärzte Stellen haben und sehr weich sind. Zwiebeln und Tomaten sollen ebenfalls weich sein. Je nach Größe eventuell nach und nach vom Blech nehmen, wenn einzelne Gemüsesorten früher gar sind.
Wartezeit 45 min
-
Geröstetes Gemüse in eine große Schüssel oder auf ein Blech geben und locker mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken. Etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen – so löst sich die Haut leichter.
Wartezeit 20 min
-
Während das Gemüse abkühlt, Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Beides beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 2 EL frische Petersilie oder glatte -
Die Haut von Paprika, Auberginen und Tomaten vorsichtig abziehen, Kerne und Stielansätze entfernen. Zwiebeln aus der Schale drücken. Alles in etwa fingerbreite Streifen oder grobe Stücke zerteilen und in eine flache Schale oder Auflaufform geben.
500 g Rote Paprika 600 g Auberginen 250 g Fleischtomaten 300 g Zwiebel -
Olivenöl, Rotweinessig und optional Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch, optional Thymian oder Rosmarin, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und kurz vermischen.
3 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 ½ EL Rotweinessig ½ TL optional: getrockneter Thymian oder Rosmarin (optional) 1 TL optional: Zitronensaft (optional) 80 ml Olivenöl, extra nativ Meersalz (nach Geschmack) -
Die Marinade gleichmäßig über das lauwarme Gemüse geben und alles vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerfallen. Petersilie darüberstreuen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL frische Petersilie oder glatte schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Escalivada mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt mit frischem Brot, als Tapas, zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder veganen Proteinen servieren.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Backpapier oder hitzebeständige Form
- Schneidebrett
- kleines Schälchen für Marinade
- Backofen oder Grill
- Backblech
- Küchentuch
- Große Schüssel oder Auflaufform
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.