Calçots amb Romesco – katalanische Frühlingszwiebeln vom Grill
Originalname Calçots amb romesco
Calçots amb Romesco sind ein katalanischer Klassiker: zarte, leicht süßliche Frühlingszwiebeln oder junge Lauchstangen werden über hoher Hitze gegrillt, bis die äußere Schale schwarz und innen alles butterweich ist. Dazu gibt es eine aromatische Romesco-Soße aus gerösteten Paprikaschoten, Mandeln, Haselnüssen, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und ein wenig Essig. Perfekt als Vorspeise, Tapas oder zum gemeinsamen Essen am Tisch, bei dem man mit den Fingern isst und die Calçots in die Soße dippt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben dazulegen. Knoblauchzehen in Schale ebenfalls auf das Blech legen.
250 g Rote Paprikaschoten (alternativ geröstete Paprika aus dem Glas, gut abgetropft) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g reife Tomaten -
Tomaten, Paprika und Knoblauch im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Paprikahaut stark gebräunt und stellenweise schwarz ist und die Tomaten weich sind. Knoblauch kontrollieren und bei Bedarf früher herausnehmen, damit er nicht verbrennt. Danach Gemüse etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Rote Paprikaschoten (alternativ geröstete Paprika aus dem Glas, gut abgetropft) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g reife Tomaten -
Während das Gemüse röstet, Mandeln und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Ständig schwenken, damit nichts anbrennt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
60 g Mandeln, ungesalzen (geschält oder mit Haut) 40 g Haselnüsse, ungesalzen -
Brot in grobe Würfel schneiden. In derselben Pfanne 2–3 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge abnehmen) erhitzen und das Brot darin goldbraun rösten. Vom Herd nehmen.
120 ml Olivenöl, extra nativ 40 g Weißbrot oder Baguette, vom Vortag (ohne Rinde, trocken) -
Die Haut von den gerösteten Paprikaschoten abziehen. Tomaten aus der Schale drücken, grobe Stielansätze entfernen. Knoblauch aus der Schale drücken. Alles mit den gerösteten Nüssen, dem Brot, restlichem Olivenöl, Essig, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, einer Prise Chili (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben.
250 g Rote Paprikaschoten (alternativ geröstete Paprika aus dem Glas, gut abgetropft) 3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 120 ml Olivenöl, extra nativ 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimentón de la Vera) 300 g reife Tomaten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 ml weißer oder Rotwein-Essig 60 g Mandeln, ungesalzen (geschält oder mit Haut) 40 g Weißbrot oder Baguette, vom Vortag (ohne Rinde, trocken) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe) 40 g Haselnüsse, ungesalzen -
Zutaten zu einer dicklichen, leicht stückigen Soße pürieren. Nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dick zum Dippen, aber noch cremig). Mit Salz, Pfeffer, Essig und Chili abschmecken. Romesco in eine Schüssel füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 120 ml Olivenöl, extra nativ 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimentón de la Vera) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 ml weißer oder Rotwein-Essig 2 EL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe) -
Für die Calçots den Grill (Holzkohle oder Gas) sehr heiß vorheizen. Alternativ den Backofengrill auf höchste Stufe stellen. Calçots bzw. Frühlingszwiebeln putzen: Wurzelenden knapp abschneiden, nur die äußersten welken Blätter entfernen, längere dunkelgrüne Spitzen leicht kürzen.
800 g Calçots oder dicke Frühlingszwiebeln / junge Lauchstangen -
Calçots auf ein großes Blech oder eine Platte legen, mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen wenden, sodass sie leicht überzogen sind.
800 g Calçots oder dicke Frühlingszwiebeln / junge Lauchstangen 2 EL Olivenöl, extra nativ -
Calçots direkt über hoher Hitze grillen (oder dicht unter den Backofengrill legen) und 8–12 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden, bis die äußeren Schichten stark gebräunt bis schwarz sind und das Innere weich und biegsam ist.
800 g Calçots oder dicke Frühlingszwiebeln / junge Lauchstangen 2 EL Olivenöl, extra nativ -
Die noch heißen Calçots nach dem Grillen locker in Alufolie oder ein sauberes Küchentuch einschlagen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lösen sich die äußeren, verbrannten Schichten leichter.
Wartezeit 10 min
800 g Calçots oder dicke Frühlingszwiebeln / junge Lauchstangen -
Zum Servieren die Calçots aus der Folie nehmen, mit etwas Meersalz bestreuen und auf einer Platte anrichten. Am Tisch zieht man die verkohlte äußere Schicht mit den Fingern ab, hält die weiche innere Zwiebel am grünen Ende und taucht sie großzügig in die Romesco-Soße. Sofort genießen.
Meersalz (nach Geschmack) 800 g Calçots oder dicke Frühlingszwiebeln / junge Lauchstangen
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüsseln
- Backblech
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Backpapier
- Pfanne
- Alufolie oder sauberes Küchentuch
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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