Romesco de peix – Katalanischer Fischtopf aus Tarragona
Originalname Romesco de peix
Romesco de peix ist ein traditioneller Fischtopf aus Tarragona: zarter Fisch und Meeresfrüchte in einer kräftigen Sauce aus gerösteten Mandeln, Haselnüssen, Tomaten, Knoblauch und Ñora-Paprika. Das Gericht ist aromatisch, leicht rauchig und nussig, mit frischer Petersilie und Weißwein abgerundet. Perfekt als wärmendes Hauptgericht mit knusprigem Brot oder etwas Reis, ideal für gesellige Runden und ein Stück authentische katalanische Küstenküche am eigenen Tisch.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Romesco-Sauce die getrockneten Ñora-Paprika in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und mindestens 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Wartezeit 20 min
2 Stück getrocknete Ñora-Paprika oder andere milde getrocknete Paprika -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten für die Sauce und die Knoblauchzehen auf ein Blech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln (von den 60 ml abnehmen). 20–25 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und die Haut aufplatzt, der Knoblauch weich ist.
Wartezeit 20 min
60 ml Olivenöl, möglichst natives extra 15 g Knoblauchzehen 200 g reife Tomaten oder Tomaten zum Rösten -
Währenddessen Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen. Im gleichen Fett die Brotscheiben in 1–2 EL Olivenöl goldbraun rösten.
Wartezeit 5 min
40 g Haselnüsse, geschält 60 g Mandeln, ungeschält oder blanchiert 40 g Weißbrot vom Vortag 60 ml Olivenöl, möglichst natives extra -
Die eingeweichten Ñora-Paprika abtropfen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Messer von der Schale schaben. Schalen und Kerne entsorgen.
Wartezeit 2 min
2 Stück getrocknete Ñora-Paprika oder andere milde getrocknete Paprika -
Die Haut der gerösteten Tomaten abziehen, Strunk entfernen. Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken.
Wartezeit 2 min
15 g Knoblauchzehen 200 g reife Tomaten oder Tomaten zum Rösten -
Mandeln, Haselnüsse, geröstetes Brot, Tomaten, Knoblauch, Ñora-Fruchtfleisch, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (optional), Essig und das restliche Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einer dickflüssigen, leicht stückigen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nach Geschmack abschmecken. Beiseitestellen.
1 ½ EL Rotwein- oder Weißweinessig 1 TL Süßes Paprikapulver (Pimentón dulce) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g Haselnüsse, geschält 60 g Mandeln, ungeschält oder blanchiert ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera), optional (optional) 40 g Weißbrot vom Vortag Salz (nach Geschmack) Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver, optional für mehr Schärfe (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl, möglichst natives extra 15 g Knoblauchzehen 200 g reife Tomaten oder Tomaten zum Rösten 2 Stück getrocknete Ñora-Paprika oder andere milde getrocknete Paprika -
Für den Fischeintopf Zwiebel und rote Paprika fein schneiden. Tomaten für den Eintopf grob würfeln, falls frisch verwendet. Petersilie grob hacken. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Garnelen kontrollieren (Darm entfernen), Muscheln nochmals prüfen und beschädigte oder geöffnete aussortieren.
150 g Zwiebel 500 g Miesmuscheln, geputzt und entbartet 10 g frische Petersilie 250 g Garnelen oder Riesengarnelen, roh, geschält (Schalen für Fonds aufheben) 120 g Rote Paprika 200 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 600 g festfleischiger Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, Lengfisch), ohne Haut und Gräten -
In einem großen, breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rote Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebel 50 ml Olivenöl, möglichst natives extra 120 g Rote Paprika -
Tomatenwürfel einrühren und 5 Minuten mitkochen, bis ein sämiges Gemüsebett entsteht. Lorbeerblatt dazugeben.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 200 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockener Weißwein -
Fischfond zugießen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
750 ml Fischfond oder kräftige Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Nun die vorbereitete Romesco-Sauce in den Topf geben und gründlich unterrühren. Kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren, damit es nur leise köchelt. 3–4 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
-
Zuerst die Muscheln in die leicht köchelnde Sauce geben, Deckel auflegen und 4–5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen.
Wartezeit 5 min
500 g Miesmuscheln, geputzt und entbartet -
Fischstücke vorsichtig in die Sauce setzen, danach die Garnelen dazugeben. Alles 4–6 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis der Fisch gerade durch und die Garnelen rosa und fest sind.
Wartezeit 6 min
250 g Garnelen oder Riesengarnelen, roh, geschält (Schalen für Fonds aufheben) 600 g festfleischiger Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, Lengfisch), ohne Haut und Gräten -
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über den Eintopf streuen und den Romesco de peix sofort servieren, idealerweise mit knusprigem Weißbrot oder etwas Reis.
10 g frische Petersilie 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett und scharfes Messer
- großer breiter Topf oder Casserole
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backblech
- Schüssel zum Einweichen der Paprika
- Pfanne zum Rösten
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