Arancini – Kandierte Orangenschalen aus Dubrovnik

Orangen und Zitrone heiß abwaschen und gründlich abbürsten. Mit einem scharfen Messer die Schalen längs in Streifen abschneiden, dabei den weißen Teil möglichst dünn halten. Restliches Fruchtfleisch anderweitig verwenden.

Schalen längs in etwa 5–6 mm breite Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen und 2 Minuten leicht köcheln. Abgießen. Diesen Vorgang noch 2-mal mit frischem Wasser wiederholen, um Bitterstoffe zu entfernen.

Wartezeit 6 min

Für den Sirup 400 g Zucker mit 250 ml Wasser in einem breiten Topf mischen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Blanchierte Schalen in den kochenden Sirup geben. Nach Wunsch Rum und Vanillezucker hinzufügen. Hitze auf sehr mild stellen, sodass es nur leise simmert. 35–45 Minuten ohne Deckel sanft köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Schalen glasig und leicht durchsichtig sind.

Wartezeit 45 min

Am Ende eine kleine Schale probieren. Falls sie noch zu bitter ist, eine Prise Salz zum Sirup geben, kurz weiterköcheln und erneut abschmecken.

Wartezeit 5 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schalen mit einer Gabel aus dem Sirup heben, gut abtropfen lassen und nebeneinander auf dem Blech verteilen, sodass sie sich möglichst nicht berühren. 8–12 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis sie nicht mehr klebrig nass sind, sondern matt und biegsam.

Wartezeit 12 h 0 min

100 g Zucker in eine flache Schale geben. Die angetrockneten Orangenschalen in kurze Stücke schneiden oder als Streifen lassen und portionsweise im Zucker wälzen, bis sie rundum überzogen sind. Überschüssigen Zucker abklopfen.

Wartezeit 5 min

Arancini in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. So halten sie sich mehrere Wochen. Nach Belieben als kleine Süßigkeit servieren oder fein geschnitten zum Aromatisieren von Kuchen, Panettone, Strudel oder Eis verwenden.