Dolce Sardo di Mandorle – Sardische Mandelsüßigkeit

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und dünn mit Speisestärke oder feinem Grieß bestreuen, damit die Mandelsüßigkeiten später nicht festkleben.

Gemahlene Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Zitronen- und Orangenschale dazugeben und alles gut durchrühren, damit sich das Aroma verteilt.

In einem kleinen Topf Wasser und Honig kurz erhitzen, bis sich der Honig komplett löst. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und leicht abkühlen lassen.

Eiklar in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz nur leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, nicht zu Schnee schlagen. Es soll einfach gut vermischt und leicht schaumig sein.

Honig-Wasser-Mischung zu den Mandel-Zucker-Mischung geben und mit einem Löffel verrühren. Nach und nach das Eiklar zufügen und alles zu einer dicken, weichen Paste verarbeiten. Die Masse soll formbar, aber leicht klebrig sein. Falls sie zu fest ist, noch etwas Eiklar oder einige Tropfen Wasser zugeben; ist sie zu weich, etwas gemahlene Mandeln ergänzen.

Die Mandelmasse abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht und sich besser formen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen (ca. 15 g) abnehmen und zu Kugeln oder kleinen Röllchen formen. Alternativ kann die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle gefüllt und kleine Rosetten auf das vorbereitete Blech gespritzt werden.

Die Oberflächen der geformten Stücke leicht mit Puderzucker bestäuben. In jedes Stück eine ganze Mandel leicht eindrücken, ohne es zu sehr zu platt zu drücken.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Dolce sardo di mandorle 12–15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldfarben werden, aber innen noch weich sind. Sie sollen nicht vollständig bräunen, sonst werden sie trocken.

Blech aus dem Ofen nehmen und die Mandelsüßigkeiten vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie heiß noch sehr weich sind. Erst danach vorsichtig mit einem Spatel lösen und in einer Blechdose luftdicht aufbewahren.

Wartezeit 30 min