Vegane Arancini di Riso mit Bolognese-Füllung

Schritte

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren für etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis al dente ist. Den Topf vom Herd nehmen, vegane Butter und veganen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

   50 g Veganer Parmesan 1 Prise Salz 30 g Vegane Butter 1 Prise Pfeffer 800 ml Gemüsebrühe 300 g Risottoreis
2. Schritt 2

   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten, bis sie glasig sind. Die gewürfelte Karotte und Sellerie hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten. Dann das vegane Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es durchgegart ist. Mit Tomatenmark und veganem Rotwein ablöschen, dann die passierten Tomaten und Oregano dazugeben. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   1 Prise Pfeffer 200 g veganes Hack 1 Prise Salz ⅛ g Safran (optional) 300 g Risottoreis 800 ml Gemüsebrühe
3. Schritt 3

   Die abgekühlte Reis-Mischung in die Hände nehmen und flachdrücken. Einen Esslöffel der Bolognese-Füllung in die Mitte geben und den Reis darüber ziehen, um eine Kugel zu formen. Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig von Reis umhüllt ist. Diesen Vorgang für alle Reis- und Füllungs-Mischungen wiederholen.

   300 g Risottoreis 800 ml Gemüsebrühe
4. Schritt 4

   Die Kugeln zuerst in Mehl wälzen, dann in der Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser und schließlich im Paniermehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse Öl auf 180 °C erhitzen und die Arancini portionenweise frittieren, bis sie goldbraun sind.

   30 g Vegane Butter 800 ml Gemüsebrühe 300 g Risottoreis ⅛ g Safran (optional)
5. Schritt 5

   Die fertigen Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Dazu passt Tomatensoße oder vegane Aioli.

   30 g Vegane Butter 800 ml Gemüsebrühe 300 g Risottoreis