Herzhaftes Jägergulasch mit Paprika und Zwiebeln

Name: Herzhaftes Jägergulasch mit Paprika und Zwiebeln
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 800 g Rindergulasch (aus Schulter oder Wade); 400 g Zwiebel; 250 g Rote Paprika; 150 g Karotten; 150 g Braune Champignons; 600 ml Rinderfond oder Rinderbrühe; 200 ml Passierte Tomaten; 150 ml trockener Rotwein; 3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl; 2 EL edelsüßes Paprikapulver; 1 ½ EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl Type 405; 3 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet); Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; 1 Prise Zucker; ½ TL Paprikapulver rosenscharf; 2 EL frische Petersilie; 100 ml Wasser

Originalname Jägergulasch

Kräftiges, langsam geschmortes Jägergulasch mit zartem Rindfleisch, vielen Zwiebeln, Paprika und einer würzigen, sämigen Paprikasauce. Perfekt mit Kartoffeln, Spätzle oder Knödeln für ein deftiges Sonntagsessen.

Herzhaftes Jägergulasch mit Paprika und Zwiebeln

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 45 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# eintopf & suppe # fleischgericht # hauptgericht # pfannengericht # gulasch # rindfleisch # winterküche # hausmannskost # eintopf # schmorgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

42 g: Eiweiß
16 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
27 g: Fett
11 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Rindergulasch (aus Schulter oder Wade) 800 g
Zwiebel 400 g
Rote Paprika 250 g
Karotten 150 g
Braune Champignons 150 g
Rinderfond oder Rinderbrühe 600 ml
Passierte Tomaten 200 ml
trockener Rotwein 150 ml
Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 3 EL
edelsüßes Paprikapulver 2 EL
Tomatenmark 1 ½ EL
Weizenmehl Type 405 1 EL
Wacholderbeeren 3 Stück
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian (frisch oder getrocknet) 1 TL
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Zucker 1 Prise
Paprikapulver rosenscharf ½ TL
frische Petersilie 2 EL
Wasser 100 ml

Ausstattung

Utensilien

Küchenpapier
Glas oder kleine Schüssel zum Anrühren des Mehls
scharfes Messer
Kochlöffel
großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
Schneidbrett

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, falls noch nicht gewürfelt. Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen.

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, falls noch nicht gewürfelt. Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen.

800 g Rindergulasch (aus Schulter oder Wade)
Schritt 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie grob hacken.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie grob hacken.

400 g Zwiebel 250 g Rote Paprika 2 EL frische Petersilie 150 g Braune Champignons 150 g Karotten
Schritt 3 Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken. Rinderfond, Rotwein, passierte Tomaten und Wasser bereitstellen.

Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken. Rinderfond, Rotwein, passierte Tomaten und Wasser bereitstellen.

3 Stück Wacholderbeeren 600 ml Rinderfond oder Rinderbrühe 150 ml trockener Rotwein 100 ml Wasser 200 ml Passierte Tomaten
Schritt 4 In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz bzw. Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz bzw. Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

800 g Rindergulasch (aus Schulter oder Wade) 3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
Schritt 5 Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 min

400 g Zwiebel
Schritt 6 Karotten und Champignons zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet.

Karotten und Champignons zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet.

Wartezeit 4 min

150 g Karotten 1 ½ EL Tomatenmark 150 g Braune Champignons
Schritt 7 Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über das Gemüse streuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten und sofort mit Rotwein ablöschen. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über das Gemüse streuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten und sofort mit Rotwein ablöschen. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

150 ml trockener Rotwein ½ TL Paprikapulver rosenscharf 2 EL edelsüßes Paprikapulver
Schritt 8 Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderfond, passierte Tomaten und Wasser zugießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Eine Prise Zucker einrühren. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderfond, passierte Tomaten und Wasser zugießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Eine Prise Zucker einrühren. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

200 ml Passierte Tomaten 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rindergulasch (aus Schulter oder Wade) 3 Stück Wacholderbeeren 100 ml Wasser 600 ml Rinderfond oder Rinderbrühe 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 1 Prise Zucker
Schritt 9 Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel leicht geöffnet abdecken und das Gulasch 75–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel leicht geöffnet abdecken und das Gulasch 75–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min
Schritt 10 Nach etwa 60 Minuten die Paprikastücke zum Gulasch geben und mitgaren, damit sie weich, aber noch leicht bissfest bleiben.

Nach etwa 60 Minuten die Paprikastücke zum Gulasch geben und mitgaren, damit sie weich, aber noch leicht bissfest bleiben.

250 g Rote Paprika
Schritt 11 Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mehl in einem kleinen Glas mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und unter Rühren in das leicht köchelnde Gulasch gießen, bis die Sauce die gewünschte Bindung erreicht. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mehl in einem kleinen Glas mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und unter Rühren in das leicht köchelnde Gulasch gießen, bis die Sauce die gewünschte Bindung erreicht. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

1 EL Weizenmehl Type 405 100 ml Wasser 3 Stück Wacholderbeeren 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 12 Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 13 Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Jägergulasch streuen. Heiß mit Kartoffeln, Spätzle, Semmelknödeln oder Bandnudeln servieren.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Jägergulasch streuen. Heiß mit Kartoffeln, Spätzle, Semmelknödeln oder Bandnudeln servieren.

2 EL frische Petersilie