Klassisches Rindergulasch nach deutscher Art

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. Sehnen nicht komplett entfernen, sie geben Geschmack, harte Silberhäute aber abschneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen und fein hacken, beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf (idealerweise Gusseisen) Öl und Butter erhitzen, bis es kräftig heiß ist. Das Fleisch portionsweise zugeben und bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun schmoren. Dabei öfter umrühren, damit sie nicht anbrennen. Bei Bedarf etwas zusätzliches Öl zugeben.

Wartezeit 12 min

Knoblauch und Paprikaschoten zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt – das verstärkt das Aroma.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und optional geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), dann sofort mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel sorgfältig vom Topfboden lösen.

Wartezeit 1 min

Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderfond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Kümmel, Majoran, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald das Gulasch kocht, die Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch leise simmert. Den Topf halb abgedeckt 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 45 min

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Wer eine sämigere Sauce möchte, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in das leicht kochende Gulasch geben. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Wartezeit 8 min

Gulasch mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wartezeit 15 min