Taralli pugliesi (herzhafte Fenchel-Kringel)

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, dann leicht abkühlen lassen.

Fenchelsamen grob im Mörser oder mit einem Messer anquetschen und zusammen mit Olivenöl, Weißwein und Wasser zum Mehl geben.

Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Mehl ergänzen. Etwa 8–10 Minuten kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Einen großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, leicht salzen und nach Wunsch den Esslöffel Essig hinzufügen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.

Vom Teig kleine Stücke von etwa 15 g abnehmen. Jedes Stück zu einer ca. 10–12 cm langen, gleichmäßigen Rolle formen. Die Enden überlappend zusammenlegen und gut zusammendrücken, sodass kleine Kringel entstehen. Geformte Taralli neben die Arbeitsfläche legen.

Das Wasser im Topf zum Sieden bringen (es soll nur leise kochen). Taralli portionsweise in das Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Wenn alle Taralli vorgekocht sind, die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben. 20–25 Minuten backen, bis die Taralli goldbraun und knusprig sind. Bei Umluft nach der Hälfte der Zeit Bleche tauschen.

Wartezeit 25 min

Taralli aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Nach dem Auskühlen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.