Taralli al finocchio – italienisches Fenchel-Knabbergeback

Fenchelsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann in einem Mörser grob zerstoßen (nicht zu Pulver).

Wartezeit 2 min

Mehl und Meersalz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Die zerstoßenen Fenchelsamen und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zufügen und nochmals mischen.

In einem Messbecher Weißwein, Wasser, Olivenöl und optional Weißweinessig verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem Teig zusammenbringen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Teig in 4 Stücke teilen. Aus jedem Stück eine lange Rolle von etwa 1 cm Durchmesser formen. Davon 8–10 cm lange Stücke abschneiden und zu kleinen Ringen formen, die Enden gut überlappend zusammendrücken, damit sie nicht aufgehen.

Die geformten Taralli portionsweise in das leicht kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 30–60 Sekunden), mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Wartezeit 15 min

Taralli in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis sie trocken und goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 30 min

Fertig gebackene Taralli aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage knusprig.

Wartezeit 20 min