Taralli lucani – Knabbergebäck aus der Basilikata

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, Fenchelsamen und frisch gemahlenen Pfeffer untermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

In einer zweiten Schüssel Weißwein, Olivenöl und Wasser gut verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl gießen und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis sich ein grober Teig bildet.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls der Teig zu klebrig ist, minimal Mehl hinzufügen, ist er zu trocken, tropfenweise Wasser einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch oder Folie abdecken. Bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 4–6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen und anschließend in kleine Stücke von etwa 12–15 g teilen (ungefähr walnussgroß).

Aus jedem Teigstück eine dünne Rolle von ca. 10–12 cm Länge und etwa bleistiftdick formen. Die Enden übereinanderlegen und gut zusammendrücken, sodass kleine Ringe entstehen. Taralli mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.

Taralli im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche einmal drehen oder tauschen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 25 min

Taralli aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester und knackiger. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Tage bis Wochen.

Wartezeit 30 min