Athirasa – frittierte Reismehlküchlein mit Palmzucker

Palmzucker grob zerbrechen und abwiegen. Reismehl bereitstellen. Kardamom mahlen, falls ganze Kapseln verwendet werden. Optional Sesamsamen abmessen.

Palmzucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht stark kochen lassen, nur simmern.

Die Zuckerlösung leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Ein Tropfen zwischen zwei Fingern sollte klebrig wirken, aber noch nicht zu Fäden ziehen. Topf vom Herd nehmen.

Gemahlenen Kardamom, eine kleine Prise Salz und optional Sesamsamen in den noch heißen Sirup rühren.

Reismehl in eine Rührschüssel geben. Den heißen Palmzuckersirup nach und nach unter Rühren zugießen, zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

2 EL Öl zum Teig geben und gut einkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt und reißt, teelöffelweise etwas warmes Wasser zufügen. Ist er zu weich und sehr klebrig, wenig Reismehl einarbeiten. Teig soll weich, formbar und leicht klebrig sein.

Teigschüssel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Dadurch bindet das Reismehl und die Textur wird zäh und geschmeidig.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kurz durchkneten. Er sollte sich nun besser formen lassen und nur noch leicht kleben. Bei Bedarf ganz wenig Öl an die Hände geben.

Teig in etwa walnussgroße Portionen teilen. Jede Portion zwischen den leicht eingeölten Handflächen oder zwischen zwei leicht geölten Backpapierstücken zu flachen Scheiben von ca. 6–7 cm Durchmesser und 4–5 mm Dicke drücken.

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Je nach Topfgröße 2–3 Athirasa gleichzeitig ins heiße Öl gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze frittieren und mit dem Löffel behutsam etwas Öl über die Oberseite schöpfen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.

Die fertig frittierten Athirasa mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Sie dunkeln beim Abkühlen noch leicht nach, daher nicht zu dunkel frittieren.

Alle weiteren Teiglinge ebenso frittieren. Athirasa vollständig abkühlen lassen – dabei werden sie fester und bekommen ihre typische zäh-weiche, karamellige Konsistenz. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur 3–4 Tage.