Bhapa Pitha – Gedämpfte Reismehl-Küchlein mit Palmzucker

Palmzucker grob zerbröckeln oder fein hacken. Zusammen mit den Kokosraspeln in eine kleine Pfanne oder einen Topf geben.

Wasser und gemahlenen Kardamom hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist und sich alles gut verbindet. Nicht zu trocken kochen – die Masse soll feucht-krümelig bleiben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Lauwarmes Wasser mit Salz in einer Schüssel mischen. Reismehl nach und nach einarbeiten und mit den Fingern verreiben, bis eine feucht-krümelige, sandige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken in der Hand gerade so zusammenhält, beim leichten Drücken aber wieder zerfällt. Falls nötig, teelöffelweise mehr Wasser zugeben.

Die Reismehlmischung 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser gleichmäßig aufnimmt. Danach mit den Fingern nochmals kurz durchmischen und eventuelle Klümpchen zerreiben.

Wartezeit 10 min

Einen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer vorbereiten. Wasser im Topf zum Kochen bringen. Kleine hitzebeständige Förmchen (z.B. Metallförmchen, Silikon-Muffinformen oder kleine Schälchen) sehr dünn mit wenig Öl einpinseln, falls sie nicht antihaftend sind.

Die Böden der Förmchen leicht mit Kokosraspeln ausstreuen. Das verhindert Ankleben und gibt zusätzliches Aroma.

Für jedes Küchlein 1–2 EL der Reismehlmischung locker in ein Förmchen geben und nur leicht andrücken, damit eine gleichmäßige dünne Schicht entsteht. Einen kleinen Hohlraum in der Mitte formen, die Ränder sollten etwas höher sein.

1–1½ TL der Palmzucker-Kokos-Füllung in den Hohlraum geben. Die Füllung soll nicht die Ränder berühren, damit sie nicht ausläuft.

Weitere 1–2 EL der Reismehlmischung über die Füllung geben und locker verteilen, sodass die Füllung komplett bedeckt ist. Nur zart andrücken – die Masse darf nicht zu kompakt werden, damit die Pithas zart bleiben.

Die gefüllten Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen. Bei kräftigem, aber nicht zu starkem Dampf 12–15 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche matt und fest ist und sich die Küchlein leicht vom Rand lösen.

Wartezeit 15 min

Bhapa Pitha aus dem Dampf nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen und warm servieren – pur oder mit etwas extra Palmzucker darüber gestreut.

Wartezeit 5 min