Kiribath – Sri-lankischer Kokos-Milchreis (fest schnittfest)

Reis in ein feines Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine flache Form (ca. 20 × 20 cm oder ähnlicher Teller) leicht mit wenig Kokosöl einreiben, damit der Reis später nicht klebt.

Reis mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und kurz umrühren. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis das meiste Wasser aufgenommen hat, aber noch nicht ganz weich ist.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch und Salz zum Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Bei mittlerer Hitze erneut kurz aufkochen lassen, dann die Hitze sehr niedrig stellen.

Den Reis nun bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit. Der Reis soll sehr weich, klebrig und dickbreiartig sein und die Kokosmilch fast vollständig aufgenommen haben. Falls es zu trocken wird, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.

Wartezeit 20 min

Wenn der Reis sehr dick und kaum noch flüssig ist, Topf vom Herd nehmen. Den Reis noch 1–2 Minuten kräftig umrühren und leicht andrücken, damit eine homogene, kompakte Masse entsteht.

Die heiße Reismasse sofort in die vorbereitete gefettete Form geben. Mit der Rückseite eines in Wasser getauchten Löffels oder einem Spatel gleichmäßig verteilen und fest andrücken, sodass eine etwa 2–3 cm dicke, kompakte Schicht entsteht. Oberfläche glattstreichen.

Den Kiribath bei Raumtemperatur 15–20 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Anschließend auf ein Brett stürzen (oder in der Form lassen) und mit einem angefeuchteten Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.

Wartezeit 20 min

Kiribath lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Traditionell wird er mit scharfem Zwiebel-Sambol (Lunu Miris) gegessen, er schmeckt aber auch pur, mit etwas zusätzlichem Salz, oder süß mit Palmzucker, Jaggery oder Kokosblütenzucker dazu.