Imarti – blütenförmige Linsenmehl-Spiralen in Zuckersirup

Urdbohnen gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 6–8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Wartezeit 8 h

Die eingeweichten Urdbohnen abgießen und nochmals kurz spülen. Mit dem abgemessenen Wasser nach und nach in einem Mixer zu einer sehr feinen, dicken Paste pürieren. Nur so viel Wasser zufügen, dass ein glatter, zäher Teig entsteht, der vom Löffel schwer fällt.

Die Bohnenpaste in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel oder Handmixer 8–10 Minuten kräftig schlagen, bis sie deutlich heller und luftig ist. Das Einschlagen von Luft ist wichtig für leichte, hohle Imartis.

Maisstärke, Joghurt, Speisenatron, eine gute Prise Salz und Ghee zur aufgeschlagenen Bohnenpaste geben. Alles sorgfältig verrühren, bis ein glatter, dickfließender Teig entsteht. Nach Wunsch Speisefarbe einarbeiten, bis ein leuchtendes Orange erreicht ist.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen, damit er leicht fermentiert und an Aroma gewinnt.

Wartezeit 2 h

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht rühren, sondern nur gelegentlich die Pfanne schwenken.

Zitronensaft zufügen, dann den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht ist (ein Tropfen zwischen den Fingern fühlt sich leicht klebrig an). Kardamom, Rosenwasser und nach Wunsch Safran einrühren. Sirup warm halten; bei Bedarf mit wenig Wasser auf die richtige Fließfähigkeit bringen.

Wartezeit 10 min

Ghee oder Frittierfett in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Fett sollte etwa 3–4 cm hoch stehen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder mit einem kleinen Tropfen Teig testen: Er sollte langsam aufsteigen und nicht sofort dunkel werden.

Wartezeit 10 min

Den Teig in einen leeren, sauberen Ketchup- oder Quetschflasche mit kleiner Öffnung füllen; alternativ einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle oder einen stabilen Gefrierbeutel verwenden und eine kleine Spitze abschneiden.

Den Teig direkt in das heiße Fett spritzen: Zuerst einen kleinen inneren Kreis, dann schnell spiralförmig 3–4 Ringe darum ziehen und diese mit kurzen Bögen verbinden, sodass blütenartige Muster entstehen. Portionsweise arbeiten und genügend Abstand zwischen den Imartis lassen.

Imartis bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldorange frittieren, bis sie knusprig und durchgegart sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Pro Charge etwa 4–6 Minuten einplanen. Herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Die noch warmen Imartis direkt in den warmen Sirup geben. 2–3 Minuten ziehen lassen, zwischendurch wenden, damit sie sich gleichmäßig vollsaugen, aber nicht aufweichen.

Wartezeit 3 min

Imartis aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und auf einer flachen Platte anrichten. Am besten noch warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 5 min