Aasmi – Sri-lankisches filigranes frittiertes Gebäck mit Sirupglasur

Reismehl in eine große Schüssel geben. Salz und Backpulver untermischen. Zimtblätter leicht zwischen den Fingern anknicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

Kokosmilch, Buttermilch und Limettensaft in einem Messbecher verrühren. Nach und nach zur Reismehlmischung geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Schluckweise Wasser ergänzen, bis der Teig etwa die Konsistenz von flüssiger Sahne hat – er soll in einem dünnen Strahl fließen können, ohne klumpig zu sein.

Die Zimtblätter vollständig in den Teig geben und alles nochmals gut verrühren. Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 4 Stunden ruhen lassen, damit der Teig leicht fermentiert und Aroma entwickelt.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach der Ruhezeit Zimtblätter aus dem Teig entfernen. Teig kräftig durchrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser minimal verdünnen oder mit etwas zusätzlichem Reismehl leicht eindicken, bis er gut in dünnen Fäden fließt.

Zum Formen wird traditionell ein Aasmi-Trichter oder ein kleines Gefäß mit mehreren feinen Löchern im Boden verwendet. Alternativ einen Quetschflaschen-Spender oder einen stabilen Gefrierbeutel verwenden und eine sehr kleine Spitze abschneiden, sodass feine Teigfäden möglich sind.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 160–170 °C erhitzen. Die Pfanne sollte genügend Durchmesser haben, damit sich die filigranen Muster ausbreiten können. Ein kleines bisschen Teig ins Öl geben – wenn es lebhaft blubbert und rasch an die Oberfläche steigt, ist die Temperatur richtig.

Etwas Teig in das Spritzgefäß füllen. Über dem heißen Öl in spiralförmigen Bewegungen mehrere Lagen dünner Fäden ins Öl zeichnen, sodass ein unregelmäßiges, spitzenartiges Muster entsteht. In 30–45 Sekunden frittieren, bis das Gebäck stabil und leicht goldgelb ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 30 Sekunden ausbacken.

Wartezeit 1 min

Fertige Aasmi-Stücke mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Aasmi vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Zuckersirup entsteht.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser unterrühren. Mit einem Hauch Salz den Geschmack abrunden. Mit roter oder rosa Lebensmittelfarbe tropfenweise einfärben, bis ein zartrosa Sirup entsteht. Sirup 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit er etwas dicker wird, aber noch gut fließt.

Wartezeit 10 min

Die abgekühlten Aasmi-Stücke nebeneinander auf ein Gitter oder Backpapier legen. Den lauwarmen Sirup mit einem Löffel in dünnen Fäden über die Stücke träufeln oder sie kurz in den Sirup tunken und wieder herausheben. Sirup vollständig trocknen lassen, bis eine glänzende, leicht klebrige Glasur entstanden ist.

Wartezeit 30 min