Kassava-Blatt-Suppe (Westafrikanische Cassava Leaf Soup)
Originalname Cassava Leaf Soup
Aromatische Kassava-Blatt-Suppe aus Westafrika mit zart geschmorten Kassava-Blättern, Erdnusspaste, würziger Brühe und Gemüse. Langsam gekocht, entsteht eine dichte, reichhaltige Suppe mit feiner Schärfe und nussiger Tiefe – perfekt zu Reis oder Fufu und ideal für alle, die die Vielfalt der afrikanischen Küche entdecken möchten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kassava-Blätter auftauen lassen und ausdrücken, falls sie sehr wässrig sind. Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
200 g Zwiebeln 15 g Ingwer 80 g Paprika (rot) 4 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten 200 g Tomaten (reif) 500 g Kassava-Blätter (tiefgekühlt, aufgetaut; alternativ fein gehackter Spinat oder Blatt-Mix) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) -
Rindfleisch und Hühnerteile in mundgerechte Stücke schneiden, überschüssiges Fett entfernen, aber etwas dranlassen, da es Geschmack bringt. Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
400 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Hühnerteile (z.B. Keulen oder Oberkeulen, mit Knochen für mehr Aroma; alternativ nur Rind oder nur Huhn) -
In einem großen Topf das Palmöl zusammen mit dem neutralen Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise rundherum anbraten, bis es Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
300 g Hühnerteile (z.B. Keulen oder Oberkeulen, mit Knochen für mehr Aroma; alternativ nur Rind oder nur Huhn) 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, falls Palmöl erst später zugegeben wird) 400 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch) 60 ml Palmöl (rot; alternativ neutrales Pflanzenöl, aber weniger authentisch) -
Im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 200 g Zwiebeln -
Tomaten, Paprika und Karotten in den Topf geben und weitere 5–7 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weicher wird und etwas Saft zieht.
Wartezeit 7 min
200 g Tomaten (reif) 80 g Paprika (rot) 80 g Karotten -
Gemüse zusammen mit einem Teil der Brühe (ca. 200–300 ml) in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Alternativ einen Stabmixer direkt im Topf verwenden.
1200 ml Brühe (Rinder- oder Hühnerbrühe) -
Pürierte Sauce zurück in den Topf geben. Angebratenes Fleisch, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver und die restliche Brühe zufügen. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25–30 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.
Wartezeit 30 min
300 g Hühnerteile (z.B. Keulen oder Oberkeulen, mit Knochen für mehr Aroma; alternativ nur Rind oder nur Huhn) 400 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder halbscharf) 1200 ml Brühe (Rinder- oder Hühnerbrühe) -
Währenddessen Erdnussmus in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL heißer Brühe aus dem Topf glatt rühren, bis eine cremige, gut lösliche Paste entsteht. Beiseitestellen.
80 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) -
Die Kassava-Blätter grob durchhacken (falls noch nicht fein) und zusammen mit der Erdnusspaste in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Chilischote im Ganzen oder gehackt dazugeben, je nach gewünschter Schärfe.
500 g Kassava-Blätter (tiefgekühlt, aufgetaut; alternativ fein gehackter Spinat oder Blatt-Mix) 1 Stück Chilischote (frisch; Sorte und Menge je gewünschter Schärfe) 80 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) -
Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Sie soll dicklich und konzentriert werden, die Kassava-Blätter weich und das Fleisch sehr zart.
Wartezeit 40 min
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen. Lorbeerblätter und gegebenenfalls ganze Chilischote entfernen.
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Beilage zubereiten: Während die Suppe köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen (oder alternativ Fufu bzw. Kochbananen vorbereiten).
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 280 g Reis (als Beilage; optional Fufu oder Kochbananen statt Reis) -
Kassava-Blatt-Suppe heiß in tiefen Schalen servieren, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Dazu den Reis oder die gewünschte Beilage reichen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
280 g Reis (als Beilage; optional Fufu oder Kochbananen statt Reis) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schüssel zum Anrühren der Erdnusspaste
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Mixer oder Stabmixer
- Kochlöffel
- Messer
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