Cassava-Leaf-Eintopf mit Erdnuss und Kokos
Originalname Cassava Leaves Stew
Ein aromatischer Eintopf aus zarten Cassava-Blättern, langsam geschmort in einer cremigen Sauce aus Erdnussbutter und Kokosmilch. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomaten sorgen für Tiefe, milde Schärfe und frische Säure. Serviert mit Reis oder Fufu ist dieses Gericht ein wärmendes, sättigendes Abendessen, das die Essenz west- und zentralafrikanischer Küche einfängt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.
200 g Tomaten (reif) 10 g Rote Chilischote (frisch, Schärfe nach Wunsch) 150 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (oder Petersilie, für das Topping, optional) 12 g Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional) -
Schritt 2 Cassava-Blätter, falls tiefgekühlt, vollständig auftauen lassen und gut ausdrücken. Vorbereitete Blätter grob zerkleinern, damit sie sich später besser im Eintopf verteilen.
Cassava-Blätter, falls tiefgekühlt, vollständig auftauen lassen und gut ausdrücken. Vorbereitete Blätter grob zerkleinern, damit sie sich später besser im Eintopf verteilen.
600 g Cassava-Blätter (tiefgekühlt oder vorgekocht aus dem Glas, gut abgetropft) -
Schritt 3 In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebeln 10 g Rote Chilischote (frisch, Schärfe nach Wunsch) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) 12 g Knoblauchzehen -
Schritt 4 Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, gut umrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entstanden ist.
Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, gut umrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entstanden ist.
Wartezeit 5 min
200 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 5 Paprikapulver, Thymian und das Lorbeerblatt zur Tomatenmischung geben und kurz mitrösten. Dann die Erdnussbutter einrühren, sodass sie sich mit der Tomatenbasis verbindet.
Paprikapulver, Thymian und das Lorbeerblatt zur Tomatenmischung geben und kurz mitrösten. Dann die Erdnussbutter einrühren, sodass sie sich mit der Tomatenbasis verbindet.
120 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 6 Kokosmilch und Gemüsebrühe nach und nach zugießen und dabei gründlich rühren, bis die Erdnussbutter vollständig in der Flüssigkeit gelöst ist. Aufkochen lassen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe nach und nach zugießen und dabei gründlich rühren, bis die Erdnussbutter vollständig in der Flüssigkeit gelöst ist. Aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Brühpulver) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 7 Die zerkleinerten Cassava-Blätter in den Topf geben, gut unterrühren und die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Die zerkleinerten Cassava-Blätter in den Topf geben, gut unterrühren und die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 40 min
600 g Cassava-Blätter (tiefgekühlt oder vorgekocht aus dem Glas, gut abgetropft) -
Schritt 8 Nach der Kochzeit prüfen, ob die Cassava-Blätter zart sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft nach Geschmack einrühren, um die Aromen zu heben. Lorbeerblatt entfernen.
Nach der Kochzeit prüfen, ob die Cassava-Blätter zart sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft nach Geschmack einrühren, um die Aromen zu heben. Lorbeerblatt entfernen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für den Saft, optional) -
Schritt 9 Den Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Dazu passen gekochter Reis, Hirse, Couscous, Fufu oder Kochbananen.
Den Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Dazu passen gekochter Reis, Hirse, Couscous, Fufu oder Kochbananen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (oder Petersilie, für das Topping, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Waage oder Messlöffel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- scharfes Messer
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