Palmnuss-Suppe (Palm Butter) mit Rindfleisch
Originalname Palmnut Soup / Palm Butter
Kräftige westafrikanische Palmnuss-Suppe mit zarten Rindfleischstücken, cremigem Palmfruchtkonzentrat, Tomaten, Zwiebeln und Chili. Die Suppe ist würzig, leicht scharf und hat ein tiefes, nussig-erdiges Aroma. Serviert mit Reis, Fufu oder Banku ist sie ein sättigendes, aromatisches Abendessen, das die Vielfalt der westafrikanischen Küche auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch, Schulter oder Wade) -
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen und grob zerteilen. Knoblauchzehen schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Chilischoten vom Stielansatz befreien.
15 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 10 g Chilischoten (oder nach gewünschter Schärfe, frische rote Chili) 300 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln -
Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten mit etwa 200 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.
-
In einem großen Topf Palmöl (falls verwendet) auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch zugeben und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.
Wartezeit 7 min
1 EL Palmöl (optional, für intensiveren Palmgeschmack) 600 g Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch, Schulter oder Wade) -
Die pürierte Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Fleisch geben. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Masse etwas einreduziert und aromatisch ist.
Wartezeit 10 min
2 TL Paprikapulver (edelsüß) 30 g Tomatenmark -
Palmnusskonzentrat in den Topf geben. Rinderbrühe und das restliche Wasser angießen, Lorbeerblätter zufügen. Gründlich verrühren, bis sich das Konzentrat vollständig im Flüssigen verteilt hat.
2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Rinderbrühe (alternativ zusätzlich Wasser und Brühewürfel) 1200 ml Wasser 400 g Palmnusskonzentrat (aus der Dose, Palmnut Cream bzw. Palm Fruit Concentrate) -
Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich eine leichte Ölschicht absetzt. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Optional für extra Tiefe: Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Suppe glatt rühren, dann zurück in den Topf geben und gut einarbeiten. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
40 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt, optional für mehr Tiefe) -
Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Während die Suppe köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
280 g Reis (oder Fufu/Banku als Beilage, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) -
Palmnuss-Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit Reis oder Fufu/Banku servieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf oder Reiskocher für Reis
- Kochmesser
- kleine Schüssel für Erdnussbutter
- Großer Topf mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.