Westafrikanischer Cassava-Blatt-Eintopf mit Erdnuss
Originalname Cassava Leaf Stew
Kräftiger westafrikanischer Cassava-Blatt-Eintopf: zarte Maniokblätter werden mit cremiger Erdnussbutter, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen langsam geschmort. Der Eintopf ist reichhaltig, nahrhaft und wunderbar würzig – perfekt zu Reis oder Fufu und ideal als wärmendes Familiengericht oder für Gäste, die authentische afrikanische Aromen lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und klein würfeln. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote fein hacken (bei weniger Schärfe Kerne entfernen).
10 g Ingwer (frisch) 80 g Paprika (rot) 80 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Cassavablätter vorbereiten: Frische Blätter gründlich waschen und sehr fein hacken. Tiefgekühlte Cassavablätter nach Packungsanweisung auftauen. Falls bereits vorgekocht, überschüssiges Wasser leicht ausdrücken.
500 g Cassavablätter (frisch oder tiefgekühlt, fein gehackt, ggf. vorgekocht je nach Produkt) -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
80 g Karotten 80 g Paprika (rot) 150 g Zwiebeln 2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass Knoblauch nicht verbrennt.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Tomaten mit ihrem Saft, Wasser oder Gemüsebrühe sowie ggf. Gemüsebrühpulver hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 g Tomaten (aus der Dose, stückig) 1 TL Gemüsebrühpulver (optional, für intensiveren Geschmack) 800 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) -
Hitze etwas reduzieren. Cassavablätter in den Topf geben und gründlich unterrühren, damit sie gleichmäßig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
500 g Cassavablätter (frisch oder tiefgekühlt, fein gehackt, ggf. vorgekocht je nach Produkt) -
In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter mit einer Kelle heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Diese Mischung in den Eintopf zurückgeben und gut einrühren.
120 g Erdnussbutter (ungesüßt, möglichst 100 % Erdnüsse) -
Den Eintopf weitere 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Cassavablätter weich sind und der Eintopf eine leicht cremige, sämige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Cassava-Blatt-Eintopf in Schalen füllen, mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen besonders gut gekochter Reis, Fufu oder Couscous.
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 2 EL frischer Koriander (oder Petersilie, grob gezupft, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kelle
- Großer Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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