Cassava-Leaf-Soße (westafrikanischer Maniokblatt-Eintopf)
Originalname Cassava Leaf Sauce
Herzhafte, aromatische Soße aus zarten Maniokblättern, langsam mit Zwiebeln, Tomaten, Erdnussbutter und Gewürzen geschmort. Die Kombination aus erdigen, nussigen und leicht bitteren Noten ist typisch für die westafrikanische Küche. Serviert mit Reis oder Fufu entsteht ein wärmender Eintopf, der sättigt, tröstet und nach Hause schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen, falls weniger scharf gewünscht, und fein hacken.
1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) -
Falls gefrorene Maniokblätter verwendet werden, vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Frische Maniokblätter sehr fein hacken, wenn noch nicht geschnitten. Beiseitestellen.
500 g Maniokblätter (fein gehackt, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Einen schweren Topf (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Palmöl hineingeben. Falls du Palmöl mit neutralem Öl mischst, zuerst das neutrale Öl zugeben, dann Palmöl. Öl leicht erhitzen, ohne dass es raucht.
20 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, nur falls kein Palmöl verwendet wird oder zum Mischen) 40 ml Palmöl (rot, traditionell westafrikanisch; alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, Paprikapulver und Currypulver hinzufügen, alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.
Wartezeit 10 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Currypulver (mildes, afrikanisch oder indisch inspiriertes Currypulver) 300 g Tomaten (reif) -
Erdnussbutter in eine kleine Schüssel geben und mit etwas von dem abgemessenen Wasser (oder Brühe) glattrühren, bis eine geschmeidige, flüssige Creme entsteht. Dadurch lässt sie sich später besser einarbeiten.
200 ml Gemüsebrühe (ersetzt einen Teil des Wassers, möglichst selbstgemacht oder natriumarm) 800 ml Wasser 80 g Erdnussbutter (ohne Zucker, möglichst nur Erdnüsse und Salz) -
Die glatte Erdnusscreme in den Topf zur Tomatenmischung geben und gründlich verrühren. Nach und nach Wasser und Gemüsebrühe zugießen. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut mischen und kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Gemüsebrühe (ersetzt einen Teil des Wassers, möglichst selbstgemacht oder natriumarm) 80 g Erdnussbutter (ohne Zucker, möglichst nur Erdnüsse und Salz) 800 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter -
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Maniokblätter einrühren, bis sie gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt sind. Falls die Soße sehr dick wirkt, etwas zusätzliches Wasser hinzufügen; sie sollte wie ein dicker Eintopf sein.
500 g Maniokblätter (fein gehackt, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Die Cassava-Leaf-Soße 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Maniokblätter sollen weich sein und die Soße einen harmonischen, leicht nussigen Geschmack haben.
Wartezeit 35 min
-
Nach dem Köcheln Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt etwas Zitronensaft dazu, um die Aromen zu heben und die leichte Bitterkeit auszubalancieren.
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional für Frische) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Cassava-Leaf-Soße noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In tiefen Schalen mit heißem Reis oder Fufu servieren und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Wartezeit 5 min
20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren, optional) 600 g gekochter Reis (oder Fufu, Banku o.Ä. als Beilage)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Kochlöffel
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