Rezepte aus Sierra Leone

Die Küche Sierra Leones ist geprägt von den ethnischen Gruppen wie Mende, Temne und Limba sowie von portugiesischen, britischen und kreolischen Einflüssen. Über Jahrhunderte bestimmten Maniok, Reis und Palmöl den Speiseplan; daraus entstanden Gerichte wie Reiseintopf mit Palmöl und Maniokbrei. Die Rückkehr versklavter Afrikaner aus der Karibik brachte kreolische Küche mit, in Freetown kennt man etwa würzige Eintöpfe, die an „Pepperpot“ erinnern. Handel entlang der Küste führte Gewürze wie Muskat, Nelken und getrocknete Chilischoten ein, die bis heute viele Soßen scharf und duftend machen.

Ohne Reis, „die Frau des Hauses“, ist eine Mahlzeit in Sierra Leone kaum denkbar. Dazu kommen Maniok und Süßkartoffeln, oft als Püree oder frittierte Stücke gegessen. Aus Maniokblättern wird das beliebte Gericht Cassava Leaf gekocht, mit Palmöl, Zwiebeln und getrocknetem Fisch. Palmöl färbt Soßen tiefrot und gibt einen nussigen Geschmack. Erdnüsse, Okraschoten, getrockneter Stockfisch, frischer Fisch aus dem Atlantik, Huhn und Ziege sind wichtige Eiweißquellen. Reife Kochbananen (Plantains) werden frittiert oder gekocht und begleiten fast jeden Eintopf.

Scharfe Chilischoten sind der rote Faden durch viele Gerichte Sierra Leones; frische, getrocknete oder gemahlene Sorten bringen Hitze in Reisgerichte und Eintöpfe. Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bilden fast immer die aromatische Basis. Erdnusspaste würzt nicht nur Soßen, sondern dient auch als Bindemittel. Kräuter wie afrikanisches Basilikum, Petersilie und manchmal Korianderblätter geben Frische. Getrocknete Garnelen und geräucherter Fisch liefern ein tiefes Umami-Aroma. Salz und gelegentlich Muskat oder Nelken runden traditionelle Festgerichte ab.

In Sierra Leone isst man meist Reis mit Soße – zum Beispiel Groundnut Stew (Erdnusssauce mit Huhn), Cassava Leaf oder Plasas, ein Blattgemüse-Eintopf. Beliebt ist Jollof-Reis, ein tomatenroter Reiseintopf mit Gemüse und Fleisch, der zu Feiern gekocht wird. Als Snacks gibt es frittierte Kochbananen, Puff-Puff (süße Hefebällchen) oder gegrillten Fisch am Straßenrand. Gegessen wird oft gemeinsam aus einer großen Schüssel, mit der rechten Hand oder einem Löffel. Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit, abends gibt es leichtere Gerichte wie Reissuppe oder Reste des Eintopfs vom Tag.