Cassava-Blätter-Eintopf mit Fleisch (afrikanische Art)
Originalname Cassava Leaves Stew
Herzhafter Eintopf aus fein zerkleinerten Cassava-Blättern, Rind- oder Hühnerfleisch, Erdnuss und aromatischen Gewürzen, wie er in vielen Ländern Zentral- und Westafrikas gekocht wird. Die Cassava-Blätter werden lange geschmort, bis ihre Bitterkeit milder wird und ein tiefer, erdiger Geschmack entsteht. Das Fleisch wird butterzart, Kokos und Erdnuss geben dem Gericht eine cremige, leicht nussige Note. Perfekt zu Reis, Fufu oder gekochten Kochbananen – ein wärmender, intensiver Eintopf für Liebhaber afrikanischer Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
15 g Knoblauchzehen 10 g Chilischote (frisch oder 1 TL Chilipulver) 15 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif oder stückige Tomaten aus der Dose) -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Hähnchenteile bei Bedarf in kleinere Stücke zerteilen und trocken tupfen.
600 g Rindfleisch (z.B. Wade, Schulter oder Suppenfleisch) 400 g Hähnchenteile (mit Knochen, z.B. Keulen oder Oberkeulen) -
In einem großen schweren Topf Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist, dann herausnehmen. Danach die Hähnchenteile im gleichen Topf goldbraun anbraten und ebenfalls kurz herausnehmen.
400 g Hähnchenteile (mit Knochen, z.B. Keulen oder Oberkeulen) 600 g Rindfleisch (z.B. Wade, Schulter oder Suppenfleisch) 20 ml Pflanzenöl (zum Anbraten, neutral) -
Palmöl in den Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
10 g Chilischote (frisch oder 1 TL Chilipulver) 250 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen 60 ml Palmöl (rot, alternativ neutrales Pflanzenöl) 15 g Ingwer (frisch) -
Tomatenwürfel in den Topf geben und unter Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 8 min
200 g Tomaten (reif oder stückige Tomaten aus der Dose) -
Das angebratene Rindfleisch und die Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Brühwürfel und Lorbeerblätter hinzufügen, einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch fast weich ist.
Wartezeit 50 min
600 g Rindfleisch (z.B. Wade, Schulter oder Suppenfleisch) 2 Stück Brühwürfel (Rind oder Huhn) 400 g Hähnchenteile (mit Knochen, z.B. Keulen oder Oberkeulen) 800 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblatt -
Während das Fleisch schmort, Erdnüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste mahlen (oder Erdnussmus abwiegen). Cassava-Blätter, falls tiefgekühlt, vollständig auftauen und gut ausdrücken, überschüssiges Wasser abgießen.
800 g Cassava-Blätter (tiefgekühlt oder vorgekocht, gut gewaschen) 150 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder Erdnussmus ohne Zucker) -
Wenn das Fleisch fast weich ist, Cassava-Blätter in den Topf geben und gut unterrühren. Etwa 10 Minuten mitköcheln lassen, damit sie sich mit der Flüssigkeit verbinden.
Wartezeit 10 min
800 g Cassava-Blätter (tiefgekühlt oder vorgekocht, gut gewaschen) -
Erdnusspaste und Kokosmilch gründlich einrühren, bis sich alles gut verteilt hat. Bei kleiner Hitze weitere 25–30 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Sauce soll cremig und leicht dick werden.
Wartezeit 30 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 150 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder Erdnussmus ohne Zucker) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, kann jetzt noch etwas Chili hinzufügen. Lorbeerblätter herausnehmen. Frische Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen oder unterrühren.
10 g Petersilie (oder Koriander, frisch) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Cassava-Blätter-Eintopf vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Traditionell mit weißem Reis, Fufu, Ugali oder gekochten Kochbananen servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Mörser oder Mixer
- Messer oder Geflügelschere
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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