Luwombo – Ugandischer Erdnusseintopf im Bananenblatt

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, sodass alle Stücke ähnlich groß sind.

Hähnchenteile in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Kurz beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter falls tiefgekühlt auftauen. Große Stücke zurechtschneiden (ca. 30×30 cm). Die Blätter kurz über eine offene Flamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie weich und biegsam sind, ohne sie zu verbrennen. Beiseitelegen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Tomaten würfeln. Karotten in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Chilischote fein schneiden.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften und ganz leicht Farbe nehmen. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie nicht bitter werden.

Geröstete Erdnüsse abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Falls nötig, etwas von den 400 ml Wasser zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten, dann Knoblauch, Ingwer und Chilischote zufügen und kurz mitdünsten.

Tomatenwürfel in den Topf geben, 5–7 Minuten mitsimmern, bis sie zerfallen. Paprikapulver, Currypulver und Lorbeerblätter einrühren.

Wartezeit 7 min

Erdnusspaste in die Tomatenmischung rühren. Nach und nach das Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, aber gießbare Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten leise köcheln lassen, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 5 min

Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln unter die Sauce rühren und noch 3–4 Minuten mitschmoren lassen. Die Sauce soll aromatisch und gut gewürzt sein; bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren.

Wartezeit 4 min

Zum Füllen jeweils 1–2 Hähnchenteile in die Mitte eines Bananenblatt-Stücks legen. Etwas Gemüse darüber geben und reichlich Erdnusssauce darüber schöpfen (die Päckchen dürfen gut gefüllt sein, aber noch sicher zuwickelbar).

Die Blattränder nacheinander über die Füllung schlagen und zu einem festen Paket formen. Eventuell mit Küchengarn oder schmalen Streifen Bananenblatt sichern.

Einen großen Dämpfeinsatz oder Topf vorbereiten: 2–3 cm Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Die Luwombo-Päckchen mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz legen, Deckel gut schließen.

Die Luwombo-Päckchen bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–90 Minuten dämpfen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch kontrollieren, dass immer etwas Wasser im Topf ist, und bei Bedarf nachfüllen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach dem Garen Luwombo-Päckchen vorsichtig aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann die Päckchen direkt am Tisch oder in einer Servierschüssel öffnen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Beilagen wie Matoke, Reis oder Ugali/Posho servieren.

Wartezeit 10 min