Nyembwe-Gemüse in cremiger Palmfruchtsauce
Originalname Nyembwe Gemüse
Nyembwe-Gemüse ist ein herzhaftes Gericht aus Zentralafrika: verschiedenes Gemüse wird in einer reichhaltigen, nussig-aromatischen Palmfruchtsauce geschmort. Die Sauce hat eine samtige, beinahe cremige Textur und umhüllt zarte Bohnen, Spinat und Wurzelgemüse. Serviert mit Reis, Kochbananen oder Fufu ist dieses Gericht eine sättigende, zugleich gesunde Mahlzeit für ein gemütliches Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Spinat, falls frisch, gründlich waschen und grob zerpflücken. Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
150 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 120 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Karotten 150 g Spinat (frisch oder aufgetauter Blattspinat, gut abgetropft) 300 g Süßkartoffeln 240 g Weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose oder vorgegart (Abtropfgewicht, z.B. Augenbohnen oder Cannellinibohnen)) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Bedarf entfernen und fein hacken (oder in Ringe schneiden).
10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, mild bis scharf nach Wunsch) -
Palmfruchtsauce in einen Messbecher geben und mit dem Wasser glatt rühren, bis eine gleichmäßige, leicht dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Erdnussmus untermixen, bis sich alles gut verbindet. Beiseitestellen.
40 g Erdnussmus (100 % Nüsse, ohne Zucker, cremig) 500 ml Wasser 400 g Palmfruchtsauce (konzentrierte Palmfruchtsauce oder Palmcreme aus dem Glas oder der Dose) -
In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Palmöl (rot, unraffiniert, alternativ neutrales Öl und etwas mehr Palmfruchtsauce) -
Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben, kurz mitrösten. Tomatenwürfel einstreuen und 3–4 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen. Dann Süßkartoffeln, Karotten und Lorbeerblätter in den Topf geben und alles gründlich vermengen.
Wartezeit 4 min
150 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) ½ TL Kreuzkümmel 300 g Süßkartoffeln 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 200 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter -
Mit der vorbereiteten Palmfruchtsauce aufgießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und das Nyembwe-Gemüse bei leiser bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Karotten fast gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
40 g Erdnussmus (100 % Nüsse, ohne Zucker, cremig) 500 ml Wasser 400 g Palmfruchtsauce (konzentrierte Palmfruchtsauce oder Palmcreme aus dem Glas oder der Dose) -
Bohnen und Paprika in den Topf geben, gut unterheben und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln, bis alles weich, aber noch formstabil ist. Zum Schluss den Spinat einrühren und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
Wartezeit 10 min
240 g Weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose oder vorgegart (Abtropfgewicht, z.B. Augenbohnen oder Cannellinibohnen)) 120 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Spinat (frisch oder aufgetauter Blattspinat, gut abgetropft) -
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Das Nyembwe-Gemüse 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nyembwe-Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Traditionell mit weißem Reis, Maniok, Fufu oder gebratenen Kochbananen servieren.
5 g Koriandergrün (oder Petersilie, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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