Isombe – Ruandischer Eintopf aus Maniokblättern und Erdnüssen
Originalname Isombe
Isombe ist ein traditioneller ruandischer Eintopf aus Maniokblättern, der mit Erdnussbutter und Palmöl besonders cremig wird. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika sorgen für aromatische Tiefe, während etwas Chili eine angenehme Schärfe geben kann. Serviert mit Ugali, Reis oder Kochbananen ist Isombe ein nahrhaftes, herzhaftes Alltagsgericht, das die einfache, aber vielschichtige Küche Zentralafrikas widerspiegelt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 360 kcal
- Kalorien
- 13 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls tiefgekühlte Maniokblätter verwendet werden, vollständig auftauen lassen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, Maniokblätter darin gründlich waschen und dabei grobe Stiele entfernen. Blätter gut ausdrücken und beiseitestellen.
600 g Maniokblätter, frisch oder aufgetaut -
Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili (falls verwendet) waschen. Tomaten entstielen und grob würfeln, Paprika entkernen und würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili fein hacken.
150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 150 g Rote Paprika 30 g Frühlingszwiebeln 250 g Tomaten, reif 10 g frische Chili oder Peperoni (optional) -
In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten dünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 30 g Frühlingszwiebeln 40 g rotes Palmöl (oder neutrales Pflanzenöl) 10 g frische Chili oder Peperoni (optional) -
Paprika und Tomaten in den Topf geben, kurz umrühren und 5–7 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten Saft abgegeben haben und eine sämige Basis entsteht.
150 g Rote Paprika 250 g Tomaten, reif -
Maniokblätter grob hacken. Zusammen mit dem Wasser in den Topf geben. Gemüsebrühe unterrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei halb aufgelegtem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Blätter weich und deutlich zarter geworden sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
2 TL Gemüsebrühpulver oder -paste 600 g Maniokblätter, frisch oder aufgetaut 800 ml Wasser -
Falls Sie zusätzlich Spinat oder Grünkohl verwenden, jetzt grob hacken und in den Topf geben. Weitere 5–10 Minuten mitköcheln, bis das zusätzliche Gemüse zusammengefallen und weich ist.
150 g Spinat oder Grünkohl (als Ergänzung, falls weniger Maniokblätter vorhanden) (optional) -
Etwas Kochflüssigkeit (ca. 4–5 EL) in eine kleine Schüssel geben, die Erdnussbutter einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Paste in den Topf zurückgeben und gründlich unterrühren. Weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit der Eintopf eindickt und schön cremig wird. Nicht stark kochen lassen, damit nichts anbrennt.
120 g Erdnussbutter, ungesüßt -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben ein paar Spritzer Limetten- oder Zitronensaft unterrühren, um die Cremigkeit mit etwas Säure auszubalancieren. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
½ Stück Limette oder Zitrone (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Isombe heiß servieren, traditionell mit Ugali (Maisbrei), gekochten Kochbananen, Reis oder Süßkartoffeln. Der Eintopf sollte dick, cremig und intensiv aromatisch sein.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Waage
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
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