Katogo mit Kochbananen und Rindfleisch
Originalname Katogo
Katogo ist ein herzhaftes, traditionelles Frühstücks- und Alltagsgericht aus Uganda. Kochbananen werden zusammen mit zart geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen Zwiebel-Tomaten-Soße gegart, bis alles zu einem sämigen Eintopf verschmilzt. Würzig, sättigend und doch schlicht – perfekt für ein wohltuendes Essen zu jeder Tageszeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün grob schneiden und beiseitestellen.
80 g Paprika (beliebige Farbe) 200 g Tomaten (reif) 100 g Karotten 2 Stück Frühlingszwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 2 EL Koriandergrün (frisch, alternativ Petersilie) 150 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) -
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und mit den Fingern abziehen. Bananen in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht dunkel werden.
800 g Kochbananen (grün bis halbreif) -
Öl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel hineingeben und 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch wirklich brät und nicht nur kocht.
500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig braten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) -
Tomaten, Karotten und Paprika in den Topf geben. Paprikapulver, Currypulver, etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
1 TL Currypulver 100 g Karotten 1 TL Paprikapulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Paprika (beliebige Farbe) Salz (nach Geschmack) 200 g Tomaten (reif) -
Mit Wasser aufgießen und Lorbeerblätter zugeben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
Wartezeit 25 min
2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Wasser -
Kochbananenstücke abgießen und in den Topf geben. Vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen. Falls die Flüssigkeit kaum noch sichtbar ist, noch etwas Wasser zugeben – es soll ein dicker Eintopf werden, kein trockenes Gericht.
800 g Kochbananen (grün bis halbreif) -
Katogo erneut aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kochbananen weich und das Fleisch zart ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Soße leicht andickt.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Koriandergrün (frisch, alternativ Petersilie) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Katogo heiß in tiefen Tellern servieren. Traditionell wird es pur gegessen, dazu passen aber auch ein frischer Salat oder etwas naturbelassener Joghurt als Beilage.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Schüssel für Kochbananen
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