Chongqing Xiaomian – scharfe Chongqing-Nudeln mit Gewürzöl

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sichuanpfeffer, Sesam und Chiliflocken bereitstellen. In einer hitzebeständigen Schüssel Chiliflocken, die Hälfte des Sichuanpfeffers und Sesam mischen.

Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen, bis es deutlich heiß ist (es beginnt leicht zu schimmern, ca. 170–180 °C). Vorsichtig über die Chili-Sesam-Mischung gießen, kurz zischen lassen und dann umrühren. Beiseitestellen.

In demselben Topf bei mittlerer Hitze Knoblauch und Ingwer im restlichen heißen Öl aus Schritt 1 (falls vorhanden, sonst 1 TL frisches Öl nehmen) kurz anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Sojasauce, dunkle Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker und restlichen Sichuanpfeffer zugeben, kurz verrühren.

Hühnerbrühe angießen, aufkochen und 5–10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss das geröstete Sesamöl unterrühren und die Brühe warm halten.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 3–5 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit Pak Choi längs halbieren oder dritteln und 1–2 Minuten im Nudelwasser mitblanchieren. Nudeln und Pak Choi abgießen.

Während das Wasser erhitzt, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen, Erdnüsse grob hacken und beiseitestellen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Rinderhack darin bei hoher Hitze anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Optional 1–2 EL der vorbereiteten Brühe zufügen und kurz einkochen lassen, damit das Fleisch saftiger wird.

Zwei große Schüsseln bereitstellen. Je 1–1,5 EL des Chili-Gewürzöls aus Teil 1 auf den Boden der Schüsseln geben. Heiße Brühe darüber schöpfen (pro Schüssel etwa 200 ml) und umrühren.

Nudeln auf die Schüsseln verteilen, jeweils etwas Pak Choi dazugeben. Mit dem würzigen Hackfleisch toppen, dann Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackte Erdnüsse darüber streuen.

Nach Belieben noch mehr Chili-Gewürzöl oder Salz hinzugeben. Sofort servieren – vor dem Essen alles in der Schüssel gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gut verteilen.