La jiao chao rou – Gebratenes Schweinefleisch mit grünen Chilis
Originalname La jiao chao rou
La jiao chao rou ist ein einfaches, aromatisches Wokgericht aus der Hunan-Küche: zart angebratenes Schweinefleisch trifft auf viele frische, grüne Chilis, Knoblauch und eine leichte Sojasaucen-Marinade. Scharf, rauchig und perfekt zu gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch gegen die Faser in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Große Scheiben halbieren, damit sie mundgerecht sind.
400 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager) -
Für die Marinade Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Maisstärke und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Fleisch dazugeben und gut durchmischen, sodass alles überzogen ist. 10 Minuten stehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Sojasauce (hell) 1 EL Wasser (für Marinade) 1 TL Maisstärke (oder Speisestärke) ½ TL Zucker 400 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) -
In der Zwischenzeit Chilis der Länge nach halbieren, Stiele entfernen und, je nach gewünschter Schärfe, einige oder alle Kerne herauskratzen. Dann in schräge Streifen schneiden. Grüne Paprika in Streifen schneiden, falls verwendet.
150 g grüne Chilis (mittelscharf, z.B. grüne Fingerchilis oder Spitzpaprika-Chili-Mix) 80 g grüne Paprika (optional, für mehr Volumen und Milde) -
Knoblauch und Ingwer fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen.
15 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Fertigstellen oder Garnieren) 8 g Ingwer 12 g Knoblauchzehen -
Wok oder große schwere Pfanne stark vorheizen, bis sie deutlich heiß ist. 1 EL Öl zugeben und schwenken.
2 ½ EL Öl (neutral, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Die marinierten Schweinefleischscheiben in zwei Portionen anbraten, damit die Pfanne nicht zu voll ist. Jede Portion in einer Lage in die Pfanne geben und 1–2 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite bräunt und leicht röstet. Dann kurz wenden und weitere 30–60 Sekunden braten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
400 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager) -
Restliches Öl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz anrösten (ca. 20–30 Sekunden), bis es duftet, aber nicht braun wird.
2 ½ EL Öl (neutral, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) 15 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Fertigstellen oder Garnieren) 12 g Knoblauchzehen 8 g Ingwer -
Grüne Chilis und Paprikastreifen in den Wok geben. Unter kräftigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben. Optional dunkle Sojasauce zufügen, um dem Gericht Farbe zu geben.
150 g grüne Chilis (mittelscharf, z.B. grüne Fingerchilis oder Spitzpaprika-Chili-Mix) ½ TL Dunkle Sojasauce (für Farbe, optional) 80 g grüne Paprika (optional, für mehr Volumen und Milde) -
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Wok geben und alles gut durchschwenken. Nach Bedarf mit wenig Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Grüne Frühlingszwiebelringe einstreuen und kurz unterheben.
15 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Fertigstellen oder Garnieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager) Salz (nach Geschmack) -
La jiao chao rou sofort servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Jasmin- oder Basmatireis. Wer es sehr scharf mag, kann am Tisch zusätzlich frische Chiliringe oder Chiliöl dazu reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wok-Schaufel
- Wok oder große schwere Pfanne
- scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.