Guiso de Fideo – Deftiger Nudeleintopf mit Fleisch und Gemüse
Originalname Guiso de fideo
Ein argentinisch‑lateinamerikanisch inspirierter, deftiger Nudeleintopf mit Rindfleisch, Gemüse und kurzen Fadennudeln. Würzig, tomatig und leicht rauchig, perfekt für kühle Tage und als wärmendes Familiengericht aus einem Topf.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Zwiebeln in feine Würfel, Karotten in kleine Halbmonde, Paprika in kleine Würfel und Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
400 g Rindfleisch (Schulter oder Wade, ohne Knochen) 150 g Karotten 250 g Kartoffeln, festkochend 120 g rote Paprikaschote 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und im Bratfett 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprika und Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
-
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkel wird und aromatisch duftet. Dann Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und die Prise Zucker einstreuen und kurz mitrösten.
1 Prise Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) 1 TL Oregano, getrocknet -
Die stückigen Tomaten, die Rinderbrühe, das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft, die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
Wartezeit 20 min
900 ml Rinderbrühe 400 g Tomaten, stückig (aus der Dose) 250 g Kartoffeln, festkochend 1 Stück Lorbeerblatt -
Nach 20 Minuten die Fadennudeln und die Erbsen in den leicht köchelnden Eintopf einrühren. Ohne Deckel weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ansetzen.
Wartezeit 10 min
200 g Fadennudeln (Fideos, dünne kurze Suppennudeln) 80 g Erbsen (TK oder aus der Dose, abgetropft) -
Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Wenn die Konsistenz zu dick ist, wenig heiße Brühe oder Wasser hinzufügen; ist er zu flüssig, noch 2–3 Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Nudeln die restliche Flüssigkeit leicht aufnehmen. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren oder darüberstreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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