Bulgarisches Schweine-Kavarma aus dem Ofen
Originalname Каварма
Herzhaftes bulgarisches Schmorgericht mit zartem Schweinefleisch, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Pilzen, langsam im Ofen geschmort und mit typischen Gewürzen wie Paprika und Lorbeer verfeinert. Das Gericht wird traditionell in Ton- oder Ofenformen serviert und ist perfekt für gemütliche Abende, an denen sich die Aromen beim langsamen Garen voll entfalten dürfen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder grobe Stücke schneiden. Tomaten je nach Sorte häuten (optional) und grob würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein schneiden (falls verwendet).
200 g Champignons (oder andere Pilze) 300 g Paprika (gemischt, z.B. rot und grün) 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) ½ Stück Rote Chilischote (optional, mild bis mittelscharf) 2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur) 250 g Tomaten (reif, alternativ geschälte Tomaten aus der Dose) 300 g Zwiebeln -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einem großen schweren Topf oder Bräter (ideal ofenfest) auf mittelhohe Hitze stellen und das Sonnenblumenöl darin erhitzen.
Wartezeit 5 min
3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl) -
Fleisch portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal hineingeben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) -
Zwiebeln in den Bräter geben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Paprikastreifen dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln 300 g Paprika (gemischt, z.B. rot und grün) -
Knoblauch, Chilischote (falls verwendet) und Champignons zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Tomatenmark 200 g Champignons (oder andere Pilze) 3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Rote Chilischote (optional, mild bis mittelscharf) -
Mit dem weißen Wein ablöschen und dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Wasser hinzufügen. Tomatenwürfel, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Zucker einrühren.
200 ml weißer Wein (trocken) 1 TL getrockneter Thymian 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 250 g Tomaten (reif, alternativ geschälte Tomaten aus der Dose) 3 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 150 ml Wasser (oder milde Brühe) -
Das angebratene Fleisch mitsamt Fleischsaft zurück in den Bräter geben und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken (zunächst eher zurückhaltend, später nachwürzen).
Salz (nach Geschmack) -
Bräter mit Deckel schließen oder gut mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce leicht sämig geworden ist. Nach etwa 40 Minuten einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Bräter aus dem Ofen nehmen und Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
-
Kavarma mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren. Traditionell wird es in kleinen Ton- oder Ofenförmchen serviert und passt hervorragend zu Reis, Kartoffeln, Polenta oder frischem Weißbrot.
2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Backofen
- großer ofenfester Bräter oder Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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