Saloona – Arabischer Gemüse-Fleisch-Eintopf
Originalname Saloona
Herzhafter arabischer Eintopf mit zartem Rindfleisch, viel Gemüse und einer aromatischen, leicht tomatigen Brühe. Zwiebeln, Knoblauch und typische Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt verleihen der Saloona Tiefe und Wärme. Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika sorgen für Biss und Farbe. Perfekt als wärmendes Familiengericht, serviert mit Reis oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, falls frisch, grob würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 350 g Kartoffeln 1 Stück Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf, optional) 200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (z.B. rot oder gelb) 250 g Karotten 250 g Zucchini -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
200 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose gut abgetropft) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Einen großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben. Rindfleisch portionsweise in den Topf geben und rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Angebratenes Fleisch kurz herausnehmen und beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Fett glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und Chilischote zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf, optional) -
Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird. Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
1 ½ TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel 2 EL Tomatenmark 2 Stück Lorbeerblatt 1 TL Koriander (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Den Topf halb abdecken und 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
Wartezeit 1 h 0 min
1200 ml Wasser 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Kartoffeln und Karotten zum Eintopf geben, umrühren und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Karotten 350 g Kartoffeln -
Jetzt Zucchini, Paprika, Tomatenstücke und Kichererbsen hinzufügen. Alles gut vermengen. Falls die Flüssigkeit zu wenig ist, etwas Wasser nachgießen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich und das Fleisch zart sind.
Wartezeit 20 min
250 g Zucchini 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 200 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose gut abgetropft) 200 g Paprika (z.B. rot oder gelb) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft einrühren und kurz mitziehen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Saloona streuen. Heiß servieren, idealerweise mit Reis oder frischem Fladenbrot.
3 EL Petersilie (frisch, gehäuft, alternativ Koriandergrün)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer Schmortopf oder schwerer Kochtopf mit Deckel
- Kochlöffel
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