Mediterrane Salona (würziger Tomaten-Fleischeintopf)
Originalname Salona
Herzhaft-würziger Eintopf aus dem Mittelmeerraum: zart geschmorte Rindfleischwürfel in einer aromatischen Sauce aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern. Die Salona wärmt von innen, duftet nach Oregano, Rosmarin und Lorbeer und eignet sich ideal für gemütliche Abende mit Freunden oder als besonderes Hauptgericht, serviert mit Brot, Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und zu dicke Fettstücke entfernen, aber ein wenig Fett für den Geschmack dranlassen. Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten bereithalten).
250 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie 150 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Tomaten (reif, alternativ Dosentomaten, stückig) -
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
250 g Zwiebeln 150 g Karotten 80 g Stangensellerie -
Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Paprikapulver kurz unterrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß 150 ml Rotwein (trocken, optional) -
Tomatenwürfel (oder stückige Tomaten aus der Dose) zusammen mit Rinderfond in den Topf geben. Angebratenes Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermischen.
600 g Tomaten (reif, alternativ Dosentomaten, stückig) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren geeignet) 400 ml Rinderfond (alternativ Gemüsefond) -
Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano, Thymian, eine Prise Zimt sowie Zucker hinzufügen. Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, so dass es nur noch sanft köchelt. Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
½ TL Thymian (getrocknet) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder ein kleiner frischer Zweig) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (optional, zum Ausgleichen der Tomatensäure) ¼ Prise Zimt (gemahlen, sehr sparsam für mediterrane Note) -
Wenn das Fleisch weich ist, die Sauce abschmecken: Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Zucker abrunden. Wer es frischer mag, kann nun den Abrieb von etwas Zitrone unterrühren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Abrieb, optional für Frische) -
Den Topf vom Herd nehmen und die Salona 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In dieser Zeit Petersilie waschen und grob hacken.
Wartezeit 10 min
½ Bund Petersilie (glatt, frisch, für die Garnitur) -
Salona nochmals kurz erhitzen, Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf in vorgewärmte tiefere Teller geben. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Brot, Reis oder Kartoffeln servieren.
2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf oder schwerer Bräter
- Schüssel für angebratenes Fleisch
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Kochlöffel
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