Peruanisches Tacu Tacu aus Reis und Bohnen
Originalname Tacu Tacu
Tacu Tacu ist ein klassisches peruanisches Restegericht aus Reis und Bohnen, die zu einer herzhaften Masse vermengt und in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten wird. Zwiebeln, Knoblauch und Aji amarillo (oder milde Chili) sorgen für Würze, während Kreuzkümmel und Koriander den typischen lateinamerikanischen Geschmack geben. Außen knusprig, innen cremig – perfekt als Hauptgericht mit Spiegelei und Avocado oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 61 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken und beiseitestellen.
80 g Paprika (rot oder gelb) 10 g Koriandergrün (frisch) 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 60 g Karotte -
Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch etwas Struktur bleibt.
250 g Bohnen (gekocht, z.B. Canellini-, Kidney- oder weiße Bohnen, abgetropft) -
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Paprika und Karotte zugeben und weitere 4–5 Minuten weich braten.
Wartezeit 7 min
1 EL Öl (für die Bohnenmasse) 60 g Karotte 120 g Zwiebel 80 g Paprika (rot oder gelb) -
Knoblauch, Aji amarillo Paste und Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
1 EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Aji Amarillo Paste (oder milde Chilipaste) -
Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen, gut verrühren. Die zerdrückten Bohnen in die Pfanne geben, alles gründlich mischen und 3–4 Minuten erhitzen. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit eine zusammenhaltende, aber feste Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
2 EL Wasser (bei Bedarf, zum Binden der Masse) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Bohnen (gekocht, z.B. Canellini-, Kidney- oder weiße Bohnen, abgetropft) ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) -
Den gekochten Reis mit der Bohnenmasse in einer großen Schüssel vermengen. Den gehackten Koriander unterheben. Die Masse sollte formbar und kompakt sein; falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser einarbeiten, falls zu weich, 1–2 EL zusätzlichen Reis zugeben (falls vorhanden).
2 EL Wasser (bei Bedarf, zum Binden der Masse) 300 g Reis (bereits gekocht, am besten vom Vortag) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu flachen, ovalen Fladen formen, etwa 2–3 cm dick. Die Fladen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie stabiler werden.
Wartezeit 5 min
-
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und 3 EL Öl hineingeben. Je nach Pfannengröße 1–2 Fladen auf einmal in die Pfanne legen. Nicht bewegen und 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 5 min
3 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl für die Pfanne) -
Die Fladen vorsichtig mit einem großen Pfannenwender wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten goldbraun braten. Fertige Fladen im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) zwischenlagern, während die restlichen gebraten werden.
Wartezeit 4 min
-
Für das Topping nach Wunsch: Avocado in Spalten schneiden. Limette in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück Limette 1 Stück Avocado -
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
1 EL Öl (zum Braten der Eier) 4 Stück Eier (für Spiegeleier) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Je einen Tacu-Tacu-Fladen auf einen Teller legen, ein Spiegelei daraufsetzen. Mit Avocado, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander oder Chili garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Kleine Pfanne
- Pfannenwender
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messlöffel
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