Tacacá – Brasilianische Tucupi-Suppe mit Jambu, Tapioka und Garnelen
Originalname Tacacá
Tacacá ist eine traditionelle Suppe aus dem brasilianischen Amazonasgebiet: eine heiße, leicht säuerliche Brühe aus Tucupi (fermentiertem Manioksaft) mit schmelzend-weicher Tapiokastärke, prickelndem Jambu-Kraut und saftigen Garnelen. Das Gericht wird sehr heiß serviert und direkt aus einer Schale gelöffelt – wärmend, intensiv aromatisch und mit dem typischen, leicht betäubenden Gefühl des Jambu im Mund.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen. Köpfe und Schalen vorsichtig abdrehen bzw. abziehen und beiseitelegen. Rücken der Garnelen längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen kalt stellen, Köpfe und Schalen werden für die Brühe verwendet.
Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen. Köpfe und Schalen vorsichtig abdrehen bzw. abziehen und beiseitelegen. Rücken der Garnelen längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen kalt stellen, Köpfe und Schalen werden für die Brühe verwendet.
400 g Garnelen (roh, mit Schale, mittelgroß) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili der Länge nach halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Jambu gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, Blätter und zarte Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili der Länge nach halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Jambu gründlich waschen, grobe Stiele entfernen, Blätter und zarte Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden.
1 Stück Malagueta-Chili (oder andere kleine rote Chili, je nach gewünschter Schärfe) 100 g Jambu (frisch, Blätter und zarte Stiele; notfalls Parakresse als Ersatz) 80 g Zwiebel 10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Frühlingszwiebeln (grüner Teil) 12 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Optional: Maniokwurzel schälen, in grobe Stücke schneiden und in kaltem Wasser bereithalten, damit sie nicht braun wird.
Optional: Maniokwurzel schälen, in grobe Stücke schneiden und in kaltem Wasser bereithalten, damit sie nicht braun wird.
200 g Maniokwurzel (süße Maniokwurzel (nicht bitter), geschält; optional zur Aromatisierung, nicht zwingend) -
Schritt 4 In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kräftig anrösten, bis sie rötlich und aromatisch sind. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili kurz mitdünsten, ohne sie zu bräunen.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kräftig anrösten, bis sie rötlich und aromatisch sind. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili kurz mitdünsten, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 1 Stück Malagueta-Chili (oder andere kleine rote Chili, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Olivenöl 12 g Knoblauchzehen -
Schritt 5 Mit Tucupi und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und optional die Maniokstücke zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leise köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen. Zwischendurch abschäumen.
Mit Tucupi und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und optional die Maniokstücke zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leise köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen. Zwischendurch abschäumen.
Wartezeit 30 min
500 ml Wasser 1000 ml Tucupi (fermentierter Manioksaft, gelb) 2 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und dabei Köpfe, Schalen, Lorbeer und Maniok entfernen. Fest auf die festen Bestandteile drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Brühe nach Belieben leicht mit Salz und Pfeffer würzen und erneut vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr stark kochen.
Topf vom Herd nehmen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und dabei Köpfe, Schalen, Lorbeer und Maniok entfernen. Fest auf die festen Bestandteile drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Brühe nach Belieben leicht mit Salz und Pfeffer würzen und erneut vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Die vorbereiteten Garnelen in die heiße Tucupi-Brühe geben und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Jambu hinzufügen und weitere 2–3 Minuten in der heißen Brühe mitziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Optional etwas Limettenschale fein abreiben und kurz mitziehen lassen, dann mit etwas Limettensaft abschmecken.
Die vorbereiteten Garnelen in die heiße Tucupi-Brühe geben und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Jambu hinzufügen und weitere 2–3 Minuten in der heißen Brühe mitziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Optional etwas Limettenschale fein abreiben und kurz mitziehen lassen, dann mit etwas Limettensaft abschmecken.
Wartezeit 7 min
100 g Jambu (frisch, Blätter und zarte Stiele; notfalls Parakresse als Ersatz) 1 Stück Limette (Bio, für etwas Abrieb und Saft, optional) 400 g Garnelen (roh, mit Schale, mittelgroß) -
Schritt 8 Für die Tapiokabasis die Tapiokastärke in eine Schüssel geben. Mit einem Teil des kalten Wassers glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, dann das restliche Wasser einrühren. Leicht mit Salz würzen.
Für die Tapiokabasis die Tapiokastärke in eine Schüssel geben. Mit einem Teil des kalten Wassers glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, dann das restliche Wasser einrühren. Leicht mit Salz würzen.
Salz (nach Geschmack) 120 g Tapiokastärke (feine Stärke (nicht Perlen)) 400 ml Wasser (kalt) -
Schritt 9 Die tapiokahaltige Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Stärke zu gelieren beginnt, weiter rühren, bis eine durchscheinende, zähflüssige, leicht dicke Masse entsteht. Sie sollte vom Löffel zäh, aber noch fließend zurück in den Topf laufen. Topf vom Herd nehmen und die Masse heiß bereithalten.
Die tapiokahaltige Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Stärke zu gelieren beginnt, weiter rühren, bis eine durchscheinende, zähflüssige, leicht dicke Masse entsteht. Sie sollte vom Löffel zäh, aber noch fließend zurück in den Topf laufen. Topf vom Herd nehmen und die Masse heiß bereithalten.
Wartezeit 8 min
-
Schritt 10 Zum Anrichten in jede vorgewärmte Suppenschale 2–3 Esslöffel der heißen Tapiokamasse geben. Die kochend heiße Tucupi-Garnelen-Jambu-Brühe darüber schöpfen, sodass sich die Tapioka leicht mit der Flüssigkeit vermischt. Mit frischem Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort sehr heiß servieren.
Zum Anrichten in jede vorgewärmte Suppenschale 2–3 Esslöffel der heißen Tapiokamasse geben. Die kochend heiße Tucupi-Garnelen-Jambu-Brühe darüber schöpfen, sodass sich die Tapioka leicht mit der Flüssigkeit vermischt. Mit frischem Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort sehr heiß servieren.
Wartezeit 2 min
10 g Frühlingszwiebeln (grüner Teil) 10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüsseln zum Anrichten
- feines Sieb
- mittlerer Topf
- Schöpfkelle
- großer Topf
- kleiner Topf
- Kochlöffel oder Schneebesen
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