Papa a la Huancaína (peruanische Kartoffeln mit Ají-Amarillo-Sauce)
Originalname Papa a la Huancaína
Papa a la Huancaína ist ein klassisches peruanisches Kartoffelgericht: kalte, zarte Kartoffelscheiben werden mit einer cremigen, pikanten Ají-Amarillo-Käsesauce überzogen, dazu Ei, Oliven und etwas Salat. Die Kombination aus frischem Queso Fresco, Chili-Wärme und der leichten Säure von Limette macht dieses Gericht zur perfekten Vorspeise oder leichtem Abendessen – reich an Aroma, aber schnell gemacht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. In einem großen Topf mit ausreichend Wasser und einer guten Prise Salz bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie gerade weich sind (mit einem Messer prüfen).
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einem separaten Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
3 Stück Eier -
Blattsalat waschen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocknen. In mundgerechte Stücke zupfen. Schwarze Oliven, falls nötig, entsteinen und halbieren oder ganz lassen. Petersilie kalt abspülen und beiseitelegen.
80 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Römersalat) 5 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) 40 g Schwarze Oliven (entsteint) -
Gekochte Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind. Dann schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vollständig auskühlen lassen; nach Wunsch im Kühlschrank kaltstellen, da das Gericht kalt serviert wird.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Die abgekühlten Eier pellen und längs in Scheiben oder Viertel schneiden. Bis zum Anrichten kühl stellen.
3 Stück Eier -
Für die Sauce Zwiebel grob zerteilen. Knoblauchzehe schälen. Queso Fresco in Stücke brechen. Cracker grob zerbröseln.
60 g Cracker (salzige Cracker oder Wassercracker) 50 g Zwiebel (z.B. rote Zwiebel) 200 g Queso Fresco (oder milden Feta, gut abgetropft) 1 Stück Knoblauchzehen -
Zwiebel, Knoblauch, Queso Fresco, Ají-Amarillo-Paste (Grundmenge), Cracker, Milch, Pflanzenöl und Limettensaft in einen Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben.
1 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Limettensaft (frisch gepresst) 40 g Ají-amarillo-Paste (peruanische Chili-Paste) 200 g Queso Fresco (oder milden Feta, gut abgetropft) 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 150 ml Milch (Vollmilch oder fettarm) 50 g Zwiebel (z.B. rote Zwiebel) 60 g Cracker (salzige Cracker oder Wassercracker) -
Alles fein pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, löffelweise etwas Milch zugeben; ist sie zu flüssig, ein paar zusätzliche Cracker einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch der zusätzlichen Ají-Amarillo-Paste für mehr Schärfe abschmecken.
1 ½ EL Limettensaft (frisch gepresst) 40 g Ají-amarillo-Paste (peruanische Chili-Paste) 10 g Ají-amarillo-Paste (optional, für extra Schärfe) 150 ml Milch (Vollmilch oder fettarm) Salz (nach Geschmack) 60 g Cracker (salzige Cracker oder Wassercracker) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Huancaína-Sauce für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen und leicht anziehen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen besser.
Wartezeit 30 min
-
Zum Anrichten auf jeden Teller ein Bett aus Blattsalat legen. Darauf die Kartoffelscheiben fächerförmig ausbreiten. Die gut gekühlte Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln geben, dabei den Salat teilweise sichtbar lassen.
800 g Kartoffeln (festkochend) 80 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Römersalat) -
Mit Eierscheiben oder -vierteln und schwarzen Oliven garnieren. Etwas fein gehackte Petersilie darüberstreuen. Nach Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen und sofort kalt servieren.
3 Stück Eier 40 g Schwarze Oliven (entsteint) 5 g Petersilie (glatt, für die Garnitur) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüsseln
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Salatschleuder oder Küchenpapier
- Sieb
- Löffel
- großer Topf
- kleiner Topf
- Messer
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