Peruanischer Rocoto Relleno aus dem Ofen
Originalname Rocoto Relleno
Gefüllte peruanische Rocoto-Chilis, die ihre markante Schärfe mit einer saftigen Rinderhackfüllung, süßen Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen und leichtem Kreuzkümmelaroma verbinden. Überbacken mit cremigem Käse und im Ofen gegart, entsteht ein herzhaft-scharfes Ofengericht, das die Küche Arequipas und die Vielfalt der peruanischen Küche auf den Teller bringt. Perfekt als festliches Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Auflaufformboden mit etwas Olivenöl auspinseln (von der angegebenen Menge nehmen).
2 EL Olivenöl -
Rocotos gut waschen. Deckel etwa 1 cm unterhalb des Stiels abschneiden und beiseitelegen. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig Kerne und weiße Innenhäute entfernen, da hier die meiste Schärfe sitzt.
4 Stück Rocoto (reife Schoten, mittlere Größe) -
Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Rocotos 5 Minuten darin blanchieren, dann abgießen. Vorgang je nach gewünschter Schärfe 1–2 Mal mit frischem Wasser wiederholen. Anschließend Rocotos abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 s
4 Stück Rocoto (reife Schoten, mittlere Größe) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Schwarze Oliven grob hacken. Käse grob reiben. Rosinen bereitlegen.
2 EL Rosinen 2 Stück Knoblauchzehe 2 EL Schwarze Oliven (entsteint) 120 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Mozzarella) 150 g Zwiebel -
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 5 s
2 EL Olivenöl 150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe -
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.
Wartezeit 8 s
400 g Rinderhackfleisch -
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zum Hack geben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen. Rosinen und gehackte Oliven untermischen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken und alles 5 Minuten sanft einköcheln lassen, bis die Mischung saftig, aber nicht flüssig ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 s
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 2 EL Rosinen 100 ml Wasser (oder Brühe) 2 EL Schwarze Oliven (entsteint) 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 EL Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer Schüssel Eier mit Milch verquirlen. Paniermehl unterrühren. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses zur Eimischung geben, restlichen Käse für das Überbacken zurückhalten.
2 Stück Ei (Größe M) 120 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Mozzarella) 2 EL Paniermehl 100 ml Milch -
Die lauwarme Hackfleischmischung unter die Eier-Käse-Masse rühren, bis alles gut verbunden ist. Masse bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
400 g Rinderhackfleisch 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Rocotos von innen leicht salzen. Dann die Füllung großzügig in die Schoten geben und leicht andrücken. Deckel wieder aufsetzen und die gefüllten Rocotos dicht nebeneinander in die geölte Auflaufform stellen.
4 Stück Rocoto (reife Schoten, mittlere Größe) Salz (nach Geschmack) -
Gefüllte Rocotos im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Dann Deckel abnehmen, den restlichen Käse über die Rocotos streuen und weitere 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
Wartezeit 45 s
120 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Edamer oder Mozzarella) 2 Stück Ei (Größe M) -
Rocotos aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung etwas fester wird. Dazu passen weißer Reis, Ofenkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat.
Wartezeit 10 s
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Küchenmesser mit kleiner Spitze
- großer Topf
- Käse-Reibe
- Pfanne
- Holzlöffel
- Messer
- Auflaufform
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