Camotillo Apanado – Panierter Camotillo-Fisch nach peruanischer Art
Originalname Camotillo apanado
Zartes Camotillo-Filet (peruanischer Küstenfisch), saftig innen und außen knusprig goldbraun paniert. Die milde Würzung mit Knoblauch, Limette und Koriander unterstreicht den feinen Fischgeschmack, ohne ihn zu überdecken. Perfekt mit Reis, Salat oder Yuca-Pommes – ein einfaches, aber raffiniertes Fischgericht der peruanischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Camotillo-Filets kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Filets je nach Dicke in 2–3 Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Camotillo-Filets, ohne Haut und Gräten -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Korianderblätter grob hacken. Limette auspressen.
10 g Frische Korianderblätter 1 Stück Limette, davon Saft 2 Stück Knoblauchzehen -
In einer flachen Schüssel die Fischstücke mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen. Alles gut einreiben, abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Knoblauchzehen 800 g Camotillo-Filets, ohne Haut und Gräten 1 TL Paprikapulver, edelsüß 10 g Frische Korianderblätter Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette, davon Saft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
In einen Teller Mehl geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einem zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. In einem dritten Teller die Semmelbrösel oder Panko bereitstellen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 80 g Semmelbrösel oder Panko Salz (nach Geschmack) 80 g Weizenmehl Type 405 2 Stück Eier -
Die marinierten Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
80 g Weizenmehl Type 405 800 g Camotillo-Filets, ohne Haut und Gräten -
Die bemehlten Fischstücke durch die verquirlten Eier ziehen, sodass sie vollständig überzogen sind, dann sofort in den Semmelbröseln wenden und fest andrücken, bis die Panade überall haftet. Die panierten Stücke kurz auf einem Teller ruhen lassen, damit die Panade anzieht.
Wartezeit 5 min
80 g Semmelbrösel oder Panko 2 Stück Eier -
Eine große Pfanne mit Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte den Pfannenboden gut bedecken (ca. 0,5–1 cm Höhe).
300 ml Pflanzenöl zum Braten (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Die panierten Camotillo-Stücke portionsweise in das heiße Öl legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten, je nach Dicke der Filets. Nicht zu oft wenden, damit die Panade nicht aufreißt.
800 g Camotillo-Filets, ohne Haut und Gräten 300 ml Pflanzenöl zum Braten (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Fertige Fischstücke mit einer Zange oder einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz nachwürzen, falls nötig.
Salz (nach Geschmack) -
Camotillo apanado sofort servieren, z.B. mit Limettenspalten, Reis, knusprigen Kartoffeln oder einem einfachen Salat. Nach Wunsch mit frischem Koriander bestreuen.
1 Stück Limette, davon Saft 10 g Frische Korianderblätter
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Flache Schüsseln oder tiefe Teller
- Pfannenwender oder Küchenzange
- scharfes Messer
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