Curanto im Topf (chilenischer Meeresfrüchte- und Fleisch-Eintopf)

Muscheln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gründlich wässern, geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren. Mehrmals das Wasser wechseln, bis es klar bleibt.

Hähnchenschenkel und Schweineschulter in große mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Wurst in dicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln für den Topf schälen und je nach Größe halbieren. Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln in Spalten, Möhren in dicke Scheiben, Paprika in grobe Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einem sehr großen, breiten Topf (mind. 8–10 l Volumen, mit Deckel) Olivenöl erhitzen. Schweinefleisch und Hähnchen portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe nimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wurstscheiben im gleichen Topf leicht anbraten, bis sie etwas Fett abgeben. Zwiebeln, Möhren, Lauch und Paprika zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch am Ende kurz mitrösten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und optional geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen und kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und 2 Minuten einkochen. Brühe, Lorbeerblätter, angebratenes Fleisch und Kartoffeln in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Wartezeit 40 min

Für den Milcao etwa die Hälfte der Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Die übrigen rohen Kartoffeln schälen. Rohe Kartoffeln fein reiben (am besten auf der feinen Seite der Reibe). Die geriebene Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die ausgedrückte Masse beiseitelegen.

Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit einige Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Flüssigkeit vorsichtig abgießen, die Stärke zum geriebenen Kartoffelanteil zurückgeben.

Wartezeit 5 min

Gekochte Kartoffeln noch warm fein zerdrücken. Mit der rohen Kartoffelmasse, Schweineschmalz, Salz und optional Backpulver zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls sehr trocken, ein bis zwei Esslöffel warmes Wasser zugeben.

Aus dem Teig 8–10 flache Fladen formen (etwa 1,5–2 cm dick, handtellergroß). Falls der Teig stark klebt, Hände leicht anfeuchten.

Nach der ersten Garzeit Muscheln auf das Fleisch-Gemüse-Bett geben und gleichmäßig verteilen. Die Milcao-Fladen vorsichtig obenauf legen, sodass sie die Oberfläche weitgehend bedecken. Deckel fest schließen.

Curanto weitere 25–30 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und die Milcaos durchgegart und leicht aufgegangen sind. Zwischendurch nicht zu häufig den Deckel öffnen, damit der Dampf im Topf bleibt.

Wartezeit 30 min

Petersilie und optional Koriander grob hacken. Zitronen in Spalten schneiden.

Topf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Curanto mit gehackten Kräutern bestreuen und direkt im Topf am Tisch servieren. Mit Zitronenspalten, zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Wartezeit 10 min