Chilenische Chorrillana aus Valparaíso

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit Stärke ausgewaschen wird – so werden die Pommes knuspriger.

Wartezeit 10 s

Während die Kartoffeln wässern, das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen für die Pfanne schälen und bereitstellen.

Kartoffelstifte in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dann auf einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 160–170 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Es steigen kleine Bläschen auf).

Wartezeit 5 s

Die Kartoffeln in 2–3 Portionen jeweils 4–5 Minuten im heißen Öl vorfrittieren, bis sie leicht hellgolden, aber noch nicht knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Öl jetzt auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittierten Kartoffeln erneut portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort großzügig salzen.

Wartezeit 10 s

Während der zweiten Frittier-Runde in einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch zerdrücken oder fein hacken. Knoblauch und Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 7 s

Fleischstreifen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei starker Hitze 3–5 Minuten braten, bis das Fleisch außen gebräunt, innen aber noch saftig ist. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten.

Wartezeit 3 s

Mit Sojasauce und Weißweinessig ablöschen, alles gut durchschwenken und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig die Zwiebel-Fleisch-Mischung umhüllt. Pfanne vom Herd ziehen und warmhalten.

Wartezeit 2 s

In einer separaten Pfanne etwas vom Frittieröl oder frisches Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und 4 Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand leicht knusprig ist, der Dotter aber noch weich bleibt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 s

Für die Salsa verde Koriander und Petersilie waschen und gut trocknen. Grobe Stiele können mitverwendet werden. Frühlingszwiebeln putzen. Kräuter, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili grob zerkleinern und in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben.

Zitronensaft auspressen und mit Olivenöl zu den Kräutern geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer groben, leicht flüssigen Salsa pürieren oder sehr fein hacken und verrühren. Nochmals abschmecken – sie darf frisch, leicht scharf und kräftig gewürzt sein.

Zum Anrichten die knusprigen Pommes auf einer großen vorgewärmten Platte oder in einer weiten Schüssel häufen. Die heiße Zwiebel-Fleisch-Mischung darüber verteilen. Spiegeleier obenauf setzen.

Die Salsa verde löffelweise über die Chorrillana träufeln und etwas frischen Koriander darüber streuen, falls vorhanden. Sofort heiß servieren, idealerweise in der Mitte des Tisches, damit alle direkt aus der Platte essen können.