Pollo alla cacciatora – Hähnchen nach Jägerart
Originalname Pollo alla cacciatora
Klassisches italienisches Schmorgericht: zartes Hähnchen schmort in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Oliven, Rotwein, Kräutern und Gemüse. Perfekt, um mit Brot, Polenta oder Pasta die würzige Jägersauce aufzunehmen – ein wärmendes Familiengericht, das sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren. Rundum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel oder ein zerteiltes Hähnchen, ca. 1,2 kg insgesamt) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.
120 g Champignons, braun oder weiß 120 g Karotten ¼ Bund frische Petersilie, glatt 3 Stück Knoblauchzehen 200 g rote Paprikaschote 200 g Zwiebeln -
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise mit der Hautseite nach unten hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten (insgesamt 8–10 Minuten). Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Bratfett im Topf belassen.
1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel oder ein zerteiltes Hähnchen, ca. 1,2 kg insgesamt) 3 EL Olivenöl -
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten und Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe nehmen. Dann Champignons zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Anschließend den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
120 g Champignons, braun oder weiß 120 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 200 g rote Paprikaschote 200 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist.
1 ½ EL Tomatenmark 150 ml trockener Rotwein (alternativ Geflügelbrühe) -
Stückige Tomaten und Geflügelbrühe in den Topf geben und gut verrühren. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Oregano sowie die Oliven hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Zucker abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 3 Zweig(e) frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt 800 g stückige Tomaten aus der Dose 200 ml Geflügelbrühe 2 Zweig(e) frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) (optional) 80 g Schwarze Oliven ohne Stein ½ TL getrockneter Oregano -
Die angebratenen Hähnchenteile in die Sauce legen, sodass sie möglichst von Sauce bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf mit Deckel schließen und das Hähnchen 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 40 min
1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel oder ein zerteiltes Hähnchen, ca. 1,2 kg insgesamt) -
Nach der Schmorzeit Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Kräuterzweige und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 3 Zweig(e) frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder darüber streuen. Pollo alla cacciatora mit knusprigem Brot, Polenta, Pasta oder Kartoffelpüree servieren, damit die aromatische Sauce gut aufgenommen werden kann.
Wartezeit 5 min
¼ Bund frische Petersilie, glatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Holzlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.