Empanadas de carne (gebackene Fleischteigtaschen)

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis alles krümelig aussieht.

Ei in einer kleinen Schüssel mit Weißwein und kaltem Wasser verquirlen. Zu den Mehlkrümeln geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange bis sich alles verbunden hat. Falls der Teig sehr trocken ist, teelöffelweise mehr Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er entspannen und gut ausrollen kann.

Wartezeit 1 h

Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Hart gekochtes Ei schälen und grob hacken. Oliven in Ringe oder kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Paprika und Karotte zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher ist.

Wartezeit 7 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.

Wartezeit 8 s

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken zum Hackfleisch geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung noch 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Gehacktes Ei, Oliven und Petersilie unter die abgekühlte Hackfleischmasse mischen. Füllung bis zur Verwendung beiseitestellen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 s

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel (ca. 10–12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1–1,5 EL der Füllung auf die Mitte jedes Teigkreises geben, dabei zum Rand etwas Platz lassen. Teigränder bei Bedarf leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.

Die Ränder dekorativ mit einer Gabel eindrücken oder einrollen (repulgue), damit sie gut verschlossen sind. Empanadas mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.

Ei mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen 5–10 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 25 s